Pizza della settimana: Teglia con uova strapazzate e salame di Ruver Teglia Frazionata in abbinamento Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Secco – Vini del Re Cantina Settecani

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

Ruver Teglia Frazionata

Viale Aventino 46, Roma

Telefono: 327 073 7999

di Antonella Amodio

Una base ad alta idratazione, maturata lentamente, accoglie una farcitura essenziale di pomodoro, uova strapazzate e salame. Il risultato è un equilibrio diretto tra acidità, cremosità e componente grassa, rifinito da una nota aromatica fresca. Una ricetta di Alessandro Ruver che richiama ingredienti della tavola di Pasqua.

Impasto

Per l’impasto mescolare la farina con 650 ml di acqua fredda, aggiungere il lievito e lavorare fino a ottenere una massa omogenea. Inserire il sale con metà dell’acqua restante, poi l’olio a filo e infine l’ultima parte di acqua, mantenendo una temperatura finale di 21–22 °C.

Lievitazione

Eseguire due pieghe di rinforzo a 10 minuti di distanza, coprire e lasciare maturare in frigorifero a 4–5 °C per 24 ore. Dividere l’impasto in due panetti da circa 450 g, lisci e ben formati, e lasciarli lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa due ore.

Preparazione della farcitura

Sbattere le uova con sale e pepe e cuocerle a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza cremosa. Tagliare il salame a fette di medio spessore.

Stesura e cottura

Stendere l’impasto con una leggera spolverata di semola rimacinata, trasferirlo in teglia e condire con la passata di pomodoro. Cuocere alla massima temperatura, prima nella parte bassa e poi nella parte alta del forno, per un totale di 15–18 minuti.

Finitura

All’uscita dal forno distribuire le uova strapazzate e aggiungere il salame, completando con un filo d’olio extravergine. Facoltativi i fiori di finocchio.

Abbinamento

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Secco – Vini del Re Cantina Settecani

Il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Secco Vini del Re ha un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei e profumi di frutti rossi maturi con lievi note floreali. Al sorso è fresco, ampio e vivace, con un finale secco e pulito. Le bollicine e l’acidità ripuliscono il palato dal grasso di uova e salame, sostengono la sapidità e le spezie senza coprire la delicatezza delle uova. Un vino mordido e armonico che accompagna ogni boccone. Servire fresco.

 

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