di Marco Contursi
Conosco Vincenzo Giordano da oltre 10 anni, originario di Salerno, ha fatto con me numerosi corsi di formazione inerenti il cibo: olio, salumi, formaggi.
Poi un bel giorno decide di diventare pizzaiolo e ha un maestro d’eccezione, Enzo Coccia, un gigante della pizza napoletana, che non ha bisogno di presentazioni.
Da lì una gavetta lunga che lo porta in giro per l’Italia fino ad aprire, proprio a ridosso del covid, la sua pizzeria in provincia di Milano, a Paderno Mugnano, Pizzeria Dedicata.
Vincenzo è un seguace della tradizione, niente diavolerie ma un impasto lievitato il giusto, con ottimi ingredienti sopra: “Per me la tradizione ha un valore assoluto, come la scelta dei prodotti da mettere, che preferisco di prossimità e rispettando la stagionalità. In questo mi sono stati molto utili i corsi che ho fatto, prima di intraprendere questa carriera che mi ha portato a quasi 1000 km da casa, ma che mi sta regalando tante soddisfazioni”.
Buoni pure i fritti, gustosi e non unti. I dolci poi parlano il verbo napoletano, zeppole e pastiera in primis.
Insomma un locale che non punta ai fuochi d’artificio ma ad una solida quotidianità, con una clientela ormai affezionata, che viene anche due volte a settima a per gustare una pizza leggera e saporita, in un ambiente gradevole e coccolati dal personale di sala.
Il tutto a prezzi umani (pizze dai 6 ai 13 euro), soprattutto per la piazza milanese.
Un alfiere autentico del gusto e dell’accoglienza partenopea in terra lombarda.
Se siete in zona, un salto ce lo farei…
Pizzeria Dedicata
Via Agostino Gaetano Riboldi, 139 Paderno Mugnano (Mi)
tel 02 46511103
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