di Antonella Amodio
È grazie al viticoltore Antonio Papa che ho conosciuto la pizzeria Gusto 79 a Falciano del Massico, nel territorio della denominazione del vino più antica del mondo, il Falernum, che a quanto pare da oggi non è solo terra di vino ma anche “terra promessa” di pizza. Il locale non a caso dedica molta attenzione alle produzioni locali, con una selezionata carta dei vini DOC Falerno, per poi allargarsi ad altri areali produttivi della Campania e alle birre. Ed è assaggiando il nuovo nato della Cantina Gennaro Papa: Memoriae Falerno del Massico Bianco 2021, che ho messo piede a Gusto 79, dei soci Guido Pacifico ed Elio Schisani, il primo pizzaiolo e il secondo bartender, ambedue orientati a proporre un prodotto di qualità, con un costante aggiornamento sui lievitati, sul mondo del bere miscelato e sul beverage in generale.
Il locale dall’arredo rustico e curato nei dettagli, sa di accoglienza e conta 60 coperti interni e 20 nel dehors che affaccia sul giardino privato.
Ma veniamo alla pizza che come stile si presenta a metà strada tra tradizionale e contemporanea, una versione che a mio avviso è una corrente di pensiero che prende sempre più piede tra i giovani pizzaioli.
Da Gusto 79 è preparata con la biga e il risultato è più che soddisfacente: disco ampio e sottile, ottima cottura in forno a legna ed evidente leggerezza dell’impasto evidenziata al morso dai topping adeguati e dagli ingredienti non eccessivi. Guido altresì, pone attenzione alla stagionalità e alla valorizzazione delle tipicità.
La pizza che spicca su tutte è quella nel ruoto, rispettando così l’antica tradizione locale e regionale della cottura della pizza nel tegame, condita con pomodoro, aglio, origano e olio extravergine. Il menù ampio ( troppo ampio a mio parere ) va dai gusti classici, alle speciali, a quelle di stagione. Inoltre, si possono scegliere i ripieni, la pizza fritta e al forno e tanto altro ancora, con la possibilità di fare anche un percorso di degustazione di focacce gourmet.
Gusto 79 è una certezza per una pizza gustosa e di qualità nell’Ager Falernus, che spiega il motivo di tanto successo, visto che di lunedì sera il locale era pieno.
Corso Oriente 109, Falciano del Massico (CE)
Tel: 327 5983751
Aperto di sera.
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