di Emanuela Sorrentino
Un luogo che sa di casa e di famiglia. Il Covo di Leo a Pozzuoli prende il nome da papà Leopoldo Valentino, che lavora con i suoi figli: lo chef Salvatore che guida la brigata, Francesco in sala con il più giovane dei tre, Christian. Ambiente caldo e accogliente con angoli riservati, vini a vista e nella cantina refrigerata, tanti tagli di carne per accontentare i gusti di un pubblico variegato, 90 coperti e uno spazio esterno curato da cui si vede anche il mare. Un ristorante aperto nel 2010 dove l’esperienza di Leopoldo (già direttore della storica Ninfea di Pozzuoli) si fa sentire nella linea guida impartita ai suoi figli.
I primi piatti sono proposti in chiave contemporanea, per una cucina d’autore nei Campi Flegrei che valorizza la tradizione campana. E poi antipasti di terra che celebrano il territorio e danno il via ad un percorso gastronomico in cui protagoniste sono le cotture lente e le materie prime di qualità.
Tra contemporaneità e ricette iconiche – accompagnate dai vini di Masseria Piccirillo, realtà vitivinicola di Caiazzo, nel casertano – abbiamo provato il menu “Primi d’Autore” con gli antipasti Fagottino al Tartufo Nero, Parmigiana in Doppia Cottura, Pulled Bao, Croquetas di Carbonara. In abbinamento: Spumante Prima Gioia di Masseria Piccirillo, metodo classico da Pallagrello Bianco Millesimato 2022, affinato 36 mesi sui lieviti. La degustazione è poi proseguita con Crudo di Angus, Maiale in Agrodolce, Sfera di Scottona e Bombetta di Maiale. In abbinamento: Magnum Spumante Prima Gioia Millesimato 2020, affinato 60 mesi sui lieviti. I primi piatti protagonisti della serata: Ziti alla Genovese (in abbinamento a Beati Colli Pallagrello Bianco 2025), Tortello al Ragù di Coniglio (in abbinamento a Arausta Pallagrello Nero 2022), Fusillone alla Lardiata, (in abbinamento a I Calaia Casavecchia 2024).
Ogni piatto è stato concepito per valorizzare la memoria gastronomica campana attraverso equilibrio, tecnica e ricerca del gusto. In menu spazio alla carne, da scegliere nelle vetrine refrigerate a vista, facendosi consigliare ovviamente dalla famiglia Valentino e dal loro staff.
Il Covo di Leo
Via Cupa delle Fescine, 33
Pozzuoli (NA)
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