Ricetta di Carlo Verde chef Yacht Club Marina di Stabia Napoli
Ingredienti:
300 g ricciola fresca
100 g tarallo napoletano 30 ml panna fresca
50 g stracciata di bufala
20 ml olio extra vergine di oliva Sale,pepe q.b.
1 scalogno
Procedimento per la salda tarallo:
Far rosolare olio e scalogno tritato in una pentola di acciaio, aggiungere il tarallo sbriciolato e lasciar cuocere per qualche minuto, aggiungere la panna ed un mestolo di acqua, cuocere per circa 10 minuti. Frullare il tutto a thermomix e passare a chinoix.
Per la cottura della ricciola:
In padella antiaderente cuocere la ricciola per circa 3 minuti per lato, una volta pronta andiamo ad impiattare.
Disporre la salsa tarallo alla base del piatto, posizionare la ricciola, versare sopra la stracciata di bufala, il tarallo a pezzetti e la misticanza. Un filo d’olio extra vergine di oliva.
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