Ricetta raccolta da Antonella Amodio
Si narra che il pagnottiello napoletano sia il progenitore del tortano, condividendo con esso alcuni ingredienti e parte del procedimento. Questa ricetta, una delle più antiche, risale al 1917 ed è attualmente custodita da Raffaele Ciampa, proprietario del laboratorio Pasticciando nel Rione Luzzatti a Napoli.
Ingredienti per 1 Kg di farina:
1 Kg di farina
50 gr di sale
30 gr di zucchero
200 gr di strutto
400 gr di acqua
10 gr di lievito di birra
Pepe q.b.
10 uova sode
1 kg di un mix di salumi e formaggi tagliati a pezzetti
Procedimento:
1. Iniziate a impastare tutti gli ingredienti, tranne lo strutto.
2. Lasciate riposare l’impasto per 2 ore.
3. Dopo il riposo, aggiungete lo strutto, facendo attenzione a non surriscaldare l’impasto durante la lavorazione.
4. Formate dei cilindri lunghi e tagliateli in porzioni di circa 60 gr (equivalenti alla dimensione di un pugno).
5. Farcite ogni porzione con il mix di salumi, formaggi e le uova sode.
6. Chiudete bene ogni pagnottiello e disponeteli su una teglia.
7. Infornate in un forno statico a 200°C per circa 15 minuti.
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