Ricetta Orecchiette del Mediterraneo

Pubblicato 3 mesi fa in: i primi, Le ricette

Chef Andrea Raguso – Borgo Valle Rita, Ginosa (TA)

Orecchiette con polpo scottato, salsa di pomodoro confit, fonduta di Provolone del Monaco DOP e basilico

“Orecchiette del Mediterraneo” nasce dall’incontro tra la tradizione pugliese e una cucina contemporanea fondata sul rispetto della materia prima.

Le orecchiette, simbolo della cultura gastronomica del territorio, vengono abbinate a un polpo cotto a bassa temperatura e successivamente scottato, per esaltarne morbidezza e consistenza.

La dolcezza dei pomodori confit si armonizza con la cremosità della fonduta di Provolone del Monaco DOP, mentre il basilico fresco dona una nota aromatica che richiama i profumi del Mediterraneo.

Un piatto essenziale, equilibrato ed elegante, pensato per valorizzare ingredienti di qualità attraverso tecnica, semplicità e rispetto della tradizione.

Ingredienti per 4 persone

320 g di orecchiette fresche

500 g di polpo

250 g di pomodorini datterini

120 g di Provolone del Monaco DOP

20 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi

20 g di basilico fresco

1 spicchio d’aglio;

Olio extravergine d’oliva quanto basta;

Sale fino

Pepe nero macinato fresco

Procedimento

Cuocere il polpo a bassa temperatura fino a ottenere una consistenza morbida. Raffreddarlo e scottarlo in padella con un filo di olio extravergine d’oliva, fino a renderlo dorato.

Preparare i pomodorini confit cuocendoli lentamente con olio, sale e aromi, fino a concentrarne il sapore e la dolcezza.

Realizzare la fonduta di Provolone del Monaco DOP aggiungendo il Parmigiano Reggiano, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e mantecarle con la salsa di pomodori confit.

Completare l’impiattamento con la fonduta di Provolone del Monaco DOP, il polpo scottato e le foglie di basilico fresco.

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