Ecco la ricetta per realizzare una pizza nello stile di Bonci a casa propria come l’ha illustrata a Storie di Pane
Impasto per la pizza di Bonci
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 800 grammi di farina 0 o 1
- 200 grammi di farina di farro o cereale integrale
- 800 grammi di acqua
- 20 grammi di sale
- 5 grammi di lievito di birra
- 40 grammi di olio extravergine di oliva
Preparazione
Si comincia a lavorare la farina aggiungendo l’acqua man mano, segue il lievito.
Nel mentre si continia ad impastare verranno aggiunti anche olio e sale.
A questo punto dopo una decina di minuti di riposo vanno effettuate quelle che Bonci definisce “le piegature di rinforzo”, ovvero il ripiegamento su se stesso dell’impasto.
Se volete effettuate ancora un riposo di 10 minuti e le piegature.
E’ possibile arrivare fino a 4 rigenerazioni.
A questo punto va posta in frigorifero per 24 ore avvolta nella pellicola.
Una volta pronta procedete con la stesura e a piacimento con la scelta della guarnizione della pizza.
Dai un'occhiata anche a:
- Andrea Mainardi e Palzola: gnocchi ripieni di Gorgonzola dolce
- Calamarata con polpetti e nduja. La ricetta di pasta che guarda alla Spagna
- Come usare il panettone avanzato: la ricetta di Marta Boccanera della Pasticceria Grué di Roma
- Come fare le chiacchiere di Sabatino Sirica con la Farina Alba di Mulino Caputo
- Orecchiette di grano arso con marasciuoli e cacio ricotta dei Monti Dauni di Peppe Zullo
- Paccheri con totani e friarielli, la ricetta mare-terra di stagione
- Nancy Sannino e la ricetta del suo migliaccio che sa di infanzia
- Dove comprare il pane a Napoli e in Campania: 24 panifici artigianali da non perdere