Ingredienti
(x 4 persone)
Guanciale di Vitello 800 gr
Aglianico 2 L
Sedano, carota , cipolla (Fondo Classico)
Erbe aromatiche Miste
Pepe in grano
Ancice Stellato
Patate q.b.
Bietoline q.b.
Basilico q.b
Olio Evo q.b.
Procedimento
In una casseruola d’acciaio immergere Olio Evo con
sedano , carote e cipolle, fare rosolare e aggiungere le guance di vitello e le
spezie aromatiche.
Coprire con Aglianico fino a due dita sopra le guance coprire con carta pellicola la casseruola, mettere su fuoco a fiamma bassa per una temperatura di max 50 – 60 gradi e per un tempo di almeno 4 ore e mezza.
Schiacciare le patate , cotte a vapore o lessate, aggiungendo sale, pepe e basilico. Formare una schiacciatina.
Saltare le bietoline in padella con aglio e olio.
In abbinamento Falerno del Massico rosso Ariapetrina 2006 di Masseria Felicia.
Foto di Luciano Furia
Dai un'occhiata anche a:
- Agnello Laticauda al forno, dicasi Agnellata
- Gamberetti bolliti con patate e bottarga di tonno
- Passatina di fagioli di Sarconi con bocconcini di baccalà e crusco di Senise
- Baccalà con uvetta e pinoli
- Mediterraneo da Scoprire 2.0 | Cernia di fondale cotta lentamente sulla pelle in salsa di Bouillabaisse, agrumi canditi e anice
- Le vere origini storiche della vaccinara irpina
- Ricette cult. Novembre, il mese del Bollito misto alla Piemontese
- Panini d’estate: Tartaruga con trippe di gallina di Susanna Tezzon