di Alberto Giannattasio
Dopo il Festival di Sanremo, l’intento era chiaro: rallentare, respirare, lasciarsi avvolgere dalla quiete. E così è stato. Mi sono immerso negli Appennini Liguri, ad Apricale, dove domina maestoso il Castello della Lucertola.
Ai piedi del castello ho pranzato in un contesto sospeso nel tempo. Una scoperta autentica, dove il Rossese di Dolceacqua — vino identitario del territorio — padroneggia con eleganza, esprimendo profumi mediterranei, trama sottile e beva raffinata, specchio della terra aspra e luminosa di Liguria.
Il menù, semplice ma avvolgente, è stato un percorso coerente e territoriale:
salsiccetta in umido, panissetta di ceci, involtino di formaggio, torta di verdure ripiena di cavolo e verza. E poi — con ironia dichiarata — “non chiamatelo arancino”: una polpettina di riso con cavolfiore e salsiccia.
Baccalà e patate con timo, rosmarino e olive taggiasche; assaggio di primi con ravioletto di borragine al burro e rosmarino, trofietta al ragù di coniglio e olive taggiasche.
Lo stinco alle erbe aromatiche con patate agli aromi liguri introduce il piatto simbolo: il “Porcazzone”, racconto gastronomico nato dall’incontro tra maiale e maiale, profumato all’aglio e basilico. In abbinamento, un Rossese Riserva: maggiore struttura, tannino più presente, equilibrio perfetto con la componente grassa e aromatica del piatto.
Chiusura tipica di Apricale: zabaione con pansarole fritte agli agrumi, protagonista anche della tradizionale sagra del borgo. Un goccio di amaro e la foto di rito, sazi e sorridenti.
Nel cuore del borgo, da Da Baci, scendendo sei gradini si entra in una suggestiva cisterna: pietra viva, luci soffuse, atmosfera raccolta. Un luogo curato, intimo ma identitario.
Ho incontrato il patron Alessandro Telli e lo Chef Calogero Messina: interpretano un’ospitalità ligure contaminata da eleganza siciliana. Accoglienza sorridente, disponibilità sincera, competenza discreta.
Un’esperienza che coniuga territorio, memoria e cultura del vino.
Dai un'occhiata anche a:
- Il Molin Vecio: un mulino, una famiglia e quarant’anni di cucina identitaria vicentina
- L’ospitalità è progetto culturale: Alla Pergola da Piero a Sarcedo
- Chalet Europa Nature & Relax: l’Altopiano che si fa cucina, tra silenzio, memoria e visione contemporanea
- Antica Osteria Paverno: il ritorno al gusto, tra brace, memoria e intuizione
- I Compari a Venezia: il bacaro che restituisce senso al gesto del cicchetto a Rialto
- Da Lorenzo a Venezia: Paulo Airaudo firma, Salvatore Paladino interpreta la Laguna
- Locandina Cappello, dove Verona smette di essere cartolina
- 𝐓𝐫𝐚𝐭𝐭𝐨𝐫𝐢𝐚 𝐈𝐬𝐞𝐭𝐭𝐚, 𝐢𝐥 𝐬𝐚𝐩𝐨𝐫𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐞𝐦𝐨𝐫𝐢𝐚: 𝟕𝟓 𝐚𝐧𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐟𝐚𝐦𝐢𝐠𝐥𝐢𝐚, 𝐜𝐮𝐜𝐢𝐧𝐚 𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐝𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐧𝐞𝐥 𝐜𝐮𝐨𝐫𝐞 𝐝𝐞𝐢 𝐂𝐨𝐥𝐥𝐢 𝐁𝐞𝐫𝐢𝐜𝐢