Questo tronchetto di pizza prende il nome di una nota canzone degli anni ’50 del grande Aurelio Fierro perchè si presenta “scapricciatiello” come la canzone e seppur con ingredienti facili da gestire c’è un gran tocco di classe da chef, la riduzione di Aglianico, che è la firma di Gianfranco Iervolino.
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Scapricciatiello
Di Gianfranco Iervolino
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 1 persone
- 250 g di pasta di pizza napoletana
- 100 g di prosciutto crudo di Venticano di De Nunzio
- rucola q.b.
- slice di provolone del monaco DOP
- lacrime di olio extravergine di oliva "La Nocellara" del Vesuvio
- 100 g di fior di latte di Agerola
- riduzione di aglianico
- Prodotti utilizzati
- Prosciutto crudo di Venticano di De Nunzio
- Olio extravergine di oliva "La Nocellara" del Vesuvio
Preparazione
Stendere la pasta e disporre al centro il fior di latte, chiudere i due lembi, cuocere a bocca del forno per circa 2 minuti.
All’ uscita farcire con prosciutto, rucola, scaglie di provolone e gocce di riduzione di aglianico.
Tempo di preparazione: 3 ore
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