Chef Antonella Ricciolo, Taranto
Orecchiette con crema di peperone giallo confit, guanciale soffiato, mousse di caprino e polvere di liquirizia
Una proposta gluten free piatto che celebra la luce attraverso sfumature, contrasti e consistenze. Un viaggio sensoriale che racconta come la luce possa trasformarsi in sapore: brillante nei colori, armoniosa nei contrasti e sorprendente nei dettagli.
Ingredienti per 4 persone
320 g di orecchiette gluten free
500 g di peperoni gialli
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Timo
150 g di guanciale
150 g di caprino
50 ml di panna
Pepe
Polvere di liquirizia quanto basta.
Procedimento
Preparare i peperoni gialli confit con aglio, olio extravergine d’oliva e timo.
Al termine della cottura, frullare i peperoni fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Essiccare il guanciale e friggerlo fino a renderlo croccante e soffiato.
Lavorare il caprino con la panna e il pepe fino a ottenere una mousse morbida.
Cuocere le orecchiette gluten free, scolarle e condirle con la crema di peperone giallo.
Impiattare e completare con il guanciale soffiato, la mousse di caprino e una spolverata di liquirizia.
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