Con le cozze non si sbaglia: hanno empre lo stesso sapore e intenso di una volta, a differenza delle vongole distrutte dalla normativa e dall’introduzione del tipo asiatico, più grande e insapore.
Da oggi nella tradizione e fino al Natale si mangia di magro e questo è un piatto simbolo, nella versione raccolta da Giulia Cannada Bartoli nella sua Guida alle Trattorie di Napoli.
Spaghetti alle cozze
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg. di cozze
- 400 gr. di spaghetti
- Olio q.b.
- 1 spicchio di aglio nostrano
- 10 pomodorini del piennolo
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Vino bianco q.b.
- Peperoncino a piacere
Preparazione
Lavare le cozze
In una teglia ampia versare l’olio, l’aglio schiacciato e lasciare soffriggere
Aggiungere le cozze e coprire per il tempo di apertura
Scoprire, tenere da parte un po’ di liquido, sfumare con il vino bianco e poi aggiungere i pomodorini schiacciati a mano
Lasciare andare a fuoco medio.
Intanto avrete preparato la pentola per gli spaghetti che farete cuocere, regolando moderatamente di sale, a metà cottura, scolateli bene e versateli nella teglia saltando il tutto sul fuoco.
Servite con un po’ di cozze con il guscio, una manciata di prezzemolo tritato e peperoncino a piacere.
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