Chef Andrea Gallitelli – Attrattoria, Francavilla Fontana (BR)
Orecchiette con pesto di erbette aromatiche, tartare di pesca e crudo di scampi
Ingredienti per 4 persone
380 g di orecchiette
Timo
Basilico
Salvia
Rosmarino
Mandorle pelate
1/2 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
2 pesche tabacchiere
2 percoche
10 datterini gialli
250 g di polpa di scampi
Limone
Sale
Pepe
Procedimento
Per il pesto, raccogliere le erbe aromatiche e mezzo spicchio d’aglio in un mortaio. Lavorare aggiungendo l’olio a filo, fino a ottenere una consistenza liscia, cremosa e omogenea. Unire quindi le mandorle tritate.
Pelare le percoche, privarle del nocciolo e piastrarle per qualche minuto su una griglia ben calda. Una volta fredde, unirle ai datterini gialli. Aggiungere un filo d’olio e qualche goccia di succo di limone, quindi frullare e setacciare.
Pulire accuratamente gli scampi, tagliarli a pezzetti e condirli con olio, sale, pepe e scorza di limone.
Tagliare le pesche tabacchiere a cubetti e condirle con olio, basilico, pepe e poco sale.
Disporre alla base del piatto la salsa gialla di pesche, adagiare le orecchiette condite con il pesto e completare con gli scampi e i cubetti di pesca.
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