I Fazzoletti di pasta ai fiori di campo, piselli, fave, ricotta e olio Coratina sono un primo piatto che esalta le note fresche e vegetali dei legumi. La sfoglia di pasta, molto scenografica, è arricchita da petali colorati e foglie aromatiche visibili in trasparenza, ed è condita con piselli e fave appena sbollentati.
Completano il piatto i sentori vegetali del succo di baccelli, la dolcezza della ricotta riscaldata al forno, e le note amare e piccanti dell’olio extravergine di oliva Monocultivar Coratina dell’azienda agricola Torrerivera di Andria
Fazzoletti di pasta ai fiori di campo con ricotta, piselli, fave e Coratina di Torrerivera
Di Chef Pietro Pezzati - Azienda agricola Torrerivera
Ricetta raccolta da Carmen Autuori
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
- Per i fazzoletti di pasta ai fiori di campo
- Per la pasta
- 200 g di farina 00
- 10 g di olio extravergine di oliva Monocultivar Coratina di Torrerivera
- 2 uova
- 1 tuorlo
- Fiori misti (papavero, sambuco, calendula)
- Foglie di salvia
- Per il brodo
- Baccelli di 200 g di piselli
- Per la finitura
- 200 g di ricotta
- 200 g di piselli sgranati
- 200 g di fave sgranate
- Sale
- Olio extravergine di oliva Monocultivar Coratina di Torrerivera
Preparazione
Impastare la farina con le uova, il tuorlo e l’olio extravergine Monocultivar Coratina di Torrerivera fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta fino a ottenere due sfoglie dello spessore di circa 1 mm.
Disporre su una delle due sfoglie i fiori misti e le foglie di salvia, quindi coprire con la seconda sfoglia.
Passare nuovamente nella sfogliatrice, oppure stendere delicatamente con il mattarello, per sigillare gli strati.
Ricavare quattro fazzoletti di pasta di circa 10 cm di lato e conservarli in frigorifero.
Lavare accuratamente i baccelli dei piselli e centrifugarli per estrarne il succo.
Tenere da parte.
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i fazzoletti di pasta, i piselli e le fave per circa 3 minuti.
Nel frattempo, scaldare la ricotta in forno a 180° per 3 minuti.
Distribuire al centro di quattro piatti fondi circa 50 g di ricotta per porzione.
Aggiungere i piselli e le fave, conditi con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine Monocultivar Coratina di Torrerivera.
Condire i fazzoletti di pasta con il succo di baccelli e un filo di olio extravergine Monocultivar Coratina, quindi adagiarne uno in ogni piatto.
Servire immediatamente.
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