di Marco Galetti
Questo è uno scoop.
La notizia che state per leggere per la prima volta è in contraddizione con la versione ufficiale e, come tutti gli avvenimenti destinati a cambiare il corso delle cose e il modo di pensare, sembra una bufala.
Quando Mina, con voce roca e promettente pronunciava tre volte la parolina magica “ancora”, non chiedeva di più, ma solo un altro vassoio di torta fritta, la sua foto autografata in trattoria è la prova inconfutabile.
La tigre di Cremona è un animale in via d’estinzione come questo locale di Castelvetro Piacentino che fa parte dei comuni della Strada del Po e che, geograficamente, è in Emilia Romagna ma dista solo undici km da Cremona e dal Torrazzo, che con i suoi 502 gradini è la torre in muratura più alta d’Europa.
La salita sulla torre campanaria allarga la vista e lo stomaco che a questo punto è pronto ad accogliere una delle portate simbolo della Bassa, la torta fritta, conosciuta altrove anche come gnocco fritto.
Angela Pisaroni, la titolare della Trattoria della Pace, gestisce il locale assieme al marito Ennio e ai figli Roberto e Barbara, la cuoca, qui ci si viene soprattutto, se non unicamente, per questo piatto di tradizione accompagnato da ottimi salumi del territorio che Ennio Guarneri ha imparato negli anni a lavorare, conoscere e stagionare, per poter offrire ai numerosi clienti, prodotti di alta qualità.
Con l’irresistibile specialità della casa, fragrante, leggera, per nulla unta e perfettamente digeribile, vengono serviti salame, coppa piacentina DOP, crudo, culatello, lardo e la strepitosa spalla di San Secondo tagliata a mano e servita tiepida come da protocollo, sia fermo che mosso il Gutturnio in accompagnamento che non ha avuto bisogno dei celebri liutai cremonesi, prevalentemente occupati con i violini di capra…
La torta fritta, dall’incredibile scioglievolezza, superiore persino a Lindor, è proposta in abbinamento al gorgonzola, al parmigiano reggiano (sembrava un ventiquattro mesi) e, prima dei titoli di coda, anche nella versione farcita di nutella, comunque la si gusti, incuranti del colesterolo che avanza, crea dipendenza e fa sorridere, adeguato il conto che, purtroppo, o giustamente, non è rimasto fermo nel tempo.
Trattoria della Pace
Via A. Bernini, 91, 29010 Castelvetro Piacentino
Tel. 0523 823330
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