Via Bibano, 44
Tel. 0422 424412
info@pizzeriazerottouno.it
Aperto tutti i giorni dalle 18:30 alle 23:00
Portare Napoli a Treviso, senza rinunciare alle proprie radici. È questa la filosofia che guida Sergio Gargiulo e sua moglie Raffaella alla conduzione di 081 Storie di Pizza, progetto nato dieci anni fa con l’obiettivo di trasferire in Veneto la cultura gastronomica partenopea. Entrambi originari di Castellammare di Stabia, dopo una breve parentesi a Bassano del Grappa, dove Sergio lavora come pizzaiolo nel locale aperto insieme al fratello, decidono di mettere radici in Veneto.
È l’incontro con il locale di via Bibano, destinato a diventare la sede della pizzeria, a convincerli a intraprendere questa nuova avventura.
Figlio di padre sorrentino e madre trentina, Sergio cresce tra Sorrento e Castellammare di Stabia, all’interno dell’albergo di famiglia. Il suo percorso professionale, tuttavia, prende inizialmente una direzione diversa da quella della ristorazione e dell’hotellerie: sceglie infatti di lavorare come agente immobiliare. Dopo la nascita della figlia Diletta, insieme a Raffaella decide di intraprendere una nuova esperienza, che lo riporta nel mondo della pizza. Corsi, master e lezioni dedicati all’arte bianca diventano parte integrante della sua formazione, fino a costruire quel bagaglio di conoscenze e competenze che oggi si riflette nella qualità della sua proposta gastronomica.
La location
Al piano terra di una palazzina poco fuori dal centro, 081 Storie di Pizza dispone di due sale, Arte e Specchi, oltre a un giardino fruibile durante la bella stagione. Travi in legno, arredi curati e un ambiente confortevole caratterizzano gli spazi, nei quali trova posto anche un’area dedicata al percorso di degustazione. Il servizio procede con precisione e ritmo, nonostante una capienza complessiva di circa 120 coperti.
La pizza di 081 Storie di Pizza
L’insegna, che richiama il prefisso telefonico di Napoli, anticipa l’identità gastronomica del locale, dichiaratamente partenopea: friggitoria napoletana, pizza e dessert. A questi ultimi è dedicata una carta specifica, curata da Raffaella, che attinge alle ricette di famiglia e comprende specialità come la caprese al cioccolato, la pastiera e la cassata napoletana. Il filo conduttore resta saldamente ancorato alla cultura gastronomica napoletana, elemento distintivo che ha contribuito al successo della pizzeria e continua ad attirare una clientela interessata proprio a questo tipo di proposta. Sono limitati gli innesti legati al territorio circostante, mentre le materie prime raccontano una precisa scelta di provenienza: pomodori di diversi biotipi, latticini e olio extravergine d’oliva arrivano esclusivamente dalla Campania.
La pizza napoletana contemporanea trova espressione soprattutto attraverso i grandi classici, che continuano a riscuotere il favore della clientela. La Margherita, proposta a 10 euro, è un autentico biglietto da visita: l’impasto, ottenuto da un blend di farine e lavorato con biga, si presenta in un disco largo, con una struttura scioglievole al centro e un cornicione di medio sviluppo. Il condimento è equilibrato e la cottura accurata.
Al forno e al banco c’è Giovanni Monfrecola, anche lui napoletano e figlio d’arte, che collabora con 081 Storie di Pizza dal 2016. Montanare, pizze a più cotture e padellino completano una carta che conta complessivamente una trentina di referenze.
Tra gli assaggi, il fiore di zucca ripieno con ricotta, fiordilatte, parmigiano e pepe e il pacchero fritto farcito con ragù napoletano, provola e piselli, due proposte che richiamano la tradizione della friggitoria partenopea.
Interessante anche la montanarina al nero di seppia, accompagnata da crema di friarielli, tartare di gamberi, gocce di pomodoro confit, mandorle tostate e olio al limone. La parmigiana bianca di finocchi, con fiordilatte, parmigiano e basilico, è servita con un crostino croccante, mentre la pizza fritta napoletana viene proposta con una farcitura di fiordilatte, blu di bufala e radicchio.
La carta dei vini e delle bevande
A completare l’offerta c’è una carta dei vini che valorizza le produzioni campane e venete, affiancate da alcune etichette provenienti da altre regioni italiane. I vini sono disponibili anche al calice, per accompagnare le diverse proposte gastronomiche. Non mancano cocktail e birre, che ampliano le possibilità di abbinamento e rendono l’offerta adatta a momenti e occasioni differenti.
081 Storie di Pizza si distingue per una proposta gastronomica coerente, che trova nelle origini napoletane dei proprietari il proprio principale riferimento identitario. Una scelta che si riflette tanto nella selezione delle materie prime quanto nella centralità della pizza e delle specialità della tradizione partenopea, mantenendo vivo, anche lontano dalla Campania, il legame con la propria terra.
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