Il ripasso*
Il ripasso consiste nella rifermentazione del Valpolicella fresco con le vinacce o fecce appena utilizzate per la fermentazione dell’Amarone, provenienti da uve della stessa vendemmia e destinate all’appassimento. Nasce così il Valpolicella Superiore Ripasso. Si tratta di una tecnica assai simile al “rigoverno” toscano, dove però per la rifermentazione si usano uve appassite ma non pigiate.
La ripassata
Tecnica di governo in Italia per evitare l’appassimento
Dai un'occhiata anche a:
- Dal Gargano al Salento: 18 ristoranti che raccontano la nuova cucina pugliese
- Donne produttrici: il vino italiano al femminile 50| Renata Garofano
- Il gusto della convivialità: viaggio tra vinerie e bistrot di Puglia
- Poseidonia Beach Club Ascea, presentazione La dieta del Cilento
- La ricetta cult: la parmigiana di zucchine di mia madre
- 8 Marzo. Le donne che nutrono: storie di chef, cuoche e ostesse
- I miei migliori morsi in ordine di apparizione: 053 alla Dispensa di Albiate avvistati quattro oggetti volanti non identificati
- Kalimera, il biancolella di Pasquale Cenatiempo a Ischia