Tipica ricetta della campagna irpina ripresa da un grande presidio della biodiversità e memoria storica della ristorazione alle porte di Avellino.
Ingredienti per quattro persone
300 g di anelli
200 g di ricotta fresca
150 g di pomodorini a ciliegia
100 g di fiori di zucca
50 g di basilico
olio extravergine di oliva
ricotta salata
rucola
aglio
sale
Sbollentate i pomodorini in acqua bollente e privateli della buccia. Metteteli in una padella insieme ai fiori di zucca, al basilico, alla rucola, all’aglio e all’olio e fate appassire tutto a bagnomaria. Lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Unitela agli altri ingredienti ed aggiungete la ricotta fresca; amalgamate il tutto e servite il piatto con aggiunta di ricotta salata grattugiata al momento.
Valleverde Zì Pasqualina – Atripalda
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