di Arcangelo Raffaele Cardillo
I cappellacci vengono realizzati a mano con pasta all’uovo, farciti con la carne con cui si cuoce il ragù, e conditi con pecorino di Laticauda
Cappellacci di carne al ragù
Di Arcangelo Raffaele Cardillo
Tempo di preparazione: 6 ore
Ingredienti per 6 persone
- Per il ragù:
- 1 kg di carne annecchia o muscolo di vitello scottona
- n. 2 carote
- n. 1 cipolla di Montoro
- n. 2 coste di sedano
- 2 kg di pomodoro san marzano
- olio extra vergine di olive q.b.
- 100 g di pecorino Carmasciano
- Per la pasta:
- 300 g di farina
- 100 g di semola
- 200 g di tuorlo
- n. 2 uova intere
- Prodotti utilizzati
- Carne scottona
- Pomodoro San Marzano Agrigenius
- Olio Tortoriello Cilento
- Pecorino Azienda Carmasciando
- Tuorlo Aia
Preparazione
Per il ragù: in una pentola far soffriggere in olio evo la carne, sfumare con vino rosso e a rosolatura ultimata aggiungere il pomodoro san marzano dopo averlo passato al passaverdure. Cuocere per circa 6 ore a fuoco lentissimo.Dopo circa 4 ore togliere la carne e farla raffreddare. La carne verrà tagliata a coltello e servirà per la farcia dei cappellacci.
Per la pasta: preparare la pasta all’uovo e realizzare con l’aiuto della sfogliatrice delle sfoglie abbastanza sottili; con il coppapasta realizzare dei cerchi e farcirli con la carne prima realizzata. Cuocere in abbondante acqua salata e condirli con il ragù, spolverare con pecorino carmasciano e pepe dal macino.
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