di Marina Betto
La nuova avventura imprenditoriale di Lina e Maria Ferrara, della storica Enoteca Ferrara a Trastevere si chiama Drogheria Ferrara. Dopo la chiusura dell’Enoteca, locale che ha rappresentato per anni un punto di riferimento per il vino nella Capitale, le due imprenditrici, insieme ai soci Fabrizio Fassio e Michele Fuiani, ripartono da un progetto diverso ma coerente con la loro idea di ospitalità e cultura gastronomica.
Il nuovo indirizzo è in via Po, a due passi dal quartiere Coppedè a Roma, dove ha aperto Drogheria Ferrara Spezie & Dispensa. Si tratta di una bottega contemporanea che mette al centro la qualità delle materie prime. L’ispirazione, racconta Lina che vi accoglie in negozio, arriva dopo un viaggio a Parigi e dall’incontro con una drogheria specializzata in spezie. Così è nata la volontà di riportare a Roma un luogo capace di raccontare ingredienti, aromi e tradizioni gastronomiche attraverso una selezione costruita con cura e acquistabile rigorosamente a peso. Una scelta che restituisce libertà al cliente invitandolo a comprare solo ciò che serve, riducendo sprechi e confezioni inutili.
Gli scaffali ospitano oltre cinquanta spezie, ventisei varietà di pepe, quattordici peperoncini e dodici Sali provenienti da diverse parti del mondo. Si trovano i legumi del Mediterraneo, pasta artigianale di Gragnano, cereali, prodotti biologici del Lazio, Umbria, Abruzzo, conserve, biscotti e mieli, marmellate e una selezione di vini, quasi a mantenere vivo quel legame con il mondo dell’enoteca che ha segnato la storia della famiglia Ferrara.
Tra gli elementi più affascinanti del negozio c’è lo “sniffatoio”, un sistema di ampolle che permette di annusare spezie e pepi prima dell’acquisto. Un invito a scegliere con il naso prima ancora che con il gusto, trasformando la spesa in un percorso sensoriale. Delle varietà di pepe si trovano i grandi classici fino alle varietà più rare come il pepe Timut, il pepe lungo o il limone nero essiccato.
Il progetto è soltanto all’inizio, a settembre si arricchirà di nuove referenze dedicate ai grandi prodotti della cucina italiana: farine macinate a pietra, nuove varietà di riso e una selezione di cioccolati, ampliando ulteriormente l’offerta senza perdere la filosofia della vendita sfusa e della qualità.
L’idea è quella di trasformare Drogheria Ferrara in un luogo di incontro, inserendo alcuni tavoli tra gli scaffali delle spezie dove poter degustare un calice di vino, circondati da aromi, profumi e ingredienti da tutto il mondo. Un po’ épicerie francese un po’ bottega del Nord Europa, dove il confine tra negozio e spazio conviviale è molto sottile, questa è Bottega Ferrara.
Entro la fine dell’anno è già prevista una nuova apertura di questa dispensa del gusto, dove si recupera un modo diverso di fare la spesa dove si dispensano consigli e racconti che riportano al centro la cultura gastronomica italiana.
Drogheria Ferrara Spezie & Dispensa
Via Po 47 E – 00198 Roma
info@ferraraspeziedispensa.com
www.ferraraspeziedispensa.com
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