Francesco Franzese, giovane emergente per la guida Mangia e Bevi delMattino 2018, approda in una delle cucina a noi più care, Casa del Nonno 13. Una eredità difficile con il compito di confermare la stella alla struttura.
Buoma gavetta, esperienze estere all’Atelier di Robuchon e da Locatelli a Londra, Francesco ha le idee abbastanza chiare: “Si faccio una cucina legata al territorio , con qualche nota internazionale di tanto che esprimono ciò che sono stato e quello che sarò da adesso.Un po’ di fusion c’è sempre in qualche piatto ma non per forza legato al Giappone.Poi vado a riprendere piatti che usciranno dal forno del pane direttamente in sala. Sarà presente il pacchero al pomodoro San Marzano che ricorda la storia di casa del nonno e altre dovozioni. Ci saranno il carciofo arrostito, la scarola mbuttunata, pasta e patate con il polpo e la liquirizia e anche la pastina al pomodoro con il salsiccione di Sant’Eustachio”.
Francesco Franzese a Casa del Nonno 13
Dai un'occhiata anche a:
- Rocco de Santis lascia il Sant’Elisabetta a Firenze per l’Hotel Flora a Via Veneto
- Un incendio provocato dai botti distrugge la pizzeria Raf Bonetta al Vomero
- A Napoli chiude Sustanza di Scotto Jonno con Marco Ambrosino
- GIANPÀ lancia il suo franchising. Da Cassino al mondo
- Riccardo Camanini chiude il ristorante Lido 84 sul Garda
- Addio a Gennaro Papa, custode dei ceppi a piede franco del Falerno
- Da Vallo della Lucania a Roma, lo chef Vincenzo Cucolo al Raphaël Bio Hotel
- Francesco Martucci apre a Miami, Sasà Martucci a Milano: le nuove sedi dei fratelli