Ecco la ricetta di Giulio Coppola il cuoco JRE de La Galleria a Gragnano
Fresina con gamberi rossi e crema di zucchine alla scapece
Di Giulio Coppola
Ricetta raccolta da Tommaso Esposito
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- Fresine g 240
- Gamberi rossi 8
- Zucchine 2
- Olio evo, aceto di vino bianco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Sgusciare i gamberi che poi vengono appena marinati con sale e pepe e olio.
I gusci vengono scottati in acqua bollente frullati e filtrati per due volte.
Friggere le zucchine e condirle in maniera classica alla scapece e frullare.
Bollire la pasta e condirla con il fondo dei gamberi.
Nel piatto va creato un fondo con la crema di zucchine e sopra le fresine ben condite con il fondo dei gamberi.
Completare il piatto mettendo i gamberi al di sopra delle fresine
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