di Luca Abbruzzino
Fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare
Di Luca Abbruzzino
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di fusilloni
- 80 gr di ricci di mare
- 16 datterini
- 10 gr di zucchero
- Sale
- Olio extra vergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Basilico
- Timo
- Maggiorana
- 1 limone
- 3 litri d’acqua
- 50 gr di nduja
- 250 gr di pecorino media stagionatura grattugiato
Preparazione
Spellare i datterini e tagliarli a metà, metterli in una teglia, condirli con olio, sale, uno spicchio d’aglio, la buccia del limone, zucchero, timo e maggiorana ed infornare per due ora a 75 gradi.
Mettere a bollire un litro d’acqua e la nduja, lasciare ridurre fino ad ottenere 250 ml di acqua, filtrarla e metterla da parte.
Mettere a bollire 2 litri di acqua con il pecorino, girare continuamente fino a sciogliere il pecorino. Lasciare riposare in frigo una notte. Al mattino il formaggio si sarà depositato sul fondo. Filtrare solamente l’acqua e ridurre sul fuoco fino a 500 ml.
Unire le due acque.
Prendere una padella soffriggere olio e aglio e i datterini, togliere l’aglio e aggiungere l’acqua ottenuta, aggiustando di sale.
Effettuare il 50% della cottura della pasta in acqua salata, e terminare la cottura nella salsa di nduja e pecorino.
A cottura ultimata saltare la pasta con i ricci di mare e il basilico e servire.
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