Il Sud non copia più. Una dichiarazione che scuote il mondo del food italiano: Pietro Parisi, il Cuoco Contadino, annuncia che quest’anno non servirà il panettone. Ma non è un capriccio. È una presa di posizione culturale. “Basta mode. Basta falsi maestri. Basta copie.”
Parisi punta il dito contro un fenomeno che negli ultimi anni è esploso senza misura: il panettone prodotto ovunque, da chiunque, in ogni angolo del Sud. «È diventata una mania.» Barbieri, parrucchieri, fruttivendoli, gelatai: tutti a impastare panettoni.
E molti, secondo Parisi, non li fanno neanche loro.
«Il panettone è un’arte. Ma oggi chiunque si sveglia e si autoproclama maestro.
A discapito dei veri artigiani, che vengono messi nell’ombra da un mercato di copie e improvvisazioni.»
La denuncia: “È un Natale senza identità.”
Parisi accusa una deriva culturale: il Sud che rincorre tradizioni non sue, pagando “la moda del panettone” a prezzi altissimi. «Molte famiglie non possono permetterselo. E allora che Natale è, se ciò che portiamo in tavola non parla più di noi?»
Il colpo di scena: nasce il Panbabà. Niente panettone. Niente pandoro. Niente imitazioni.
Panbabà . Il dolce che restituisce identità al Sud. Una fusione che parte dal cuore della tradizione napoletana: il babà, trasformato in un simbolo di verità, memoria, radici. «Il Sud non copia. Il Sud crea.»
Parisi lo dice senza filtri: «Sono stanco di vedere il nostro territorio piegarsi a mode nate altrove. È il momento di riportare a tavola ciò che siamo davvero.» Parisi chiude così: “È ora di rimettere il cuore in tavola. Non l’ego.”
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