La giurgiulena calabrese: ricetta di Filomena Palmieri

Pubblicato in: I dolci
La Giurgiulena calabrese

La giurgiulena è un dolce tipico natalizio calabrese e siciliano: un croccante e goloso, a base di sesamo, arricchito con codette colorate. Si tratta di una specialità legata alla tradizione povera: a Castrovillari (CS) un tempo la giurgiulena si preparava mentre i più piccoli allestivano il presepe e intonavano i canti a Gesù Bambino. Questi dolcetti venivano poi nascosti ai bambini più impazienti, quando ancora non esistevano panettoni o torroni di ciccolato. Oggi, nei locali e nelle case del Pollino, i dolci natalizi si realizzano insieme a parenti e amici per rafforzare lo spirito natalizio e come augurio di buona fortuna.

La ricetta è della pizzaiola e panificatrice Filomena Palmieri, che, ogni anno, si diletta a preparare numerose specialità per le feste, insieme al figlio Giuseppe Di Gaetani, per poi venderle dietro al bancone della sua pizzeria di Castrovillari o del Forno Filomena a Cosenza.

Giurgiulena calabrese

Di Filomena Palmieri

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 14 minuti

Ingredienti per 5 persone

Preparazione

In una pentola capiente mettere il miele, lo zucchero e l’arancia a pezzettini per sciogliere il composto a fuoco basso.
Aggiungere, dopo, il sesamo e le mandorle e cominciare a girare, sempre a fiamma bassa, aspettando che il composto si caramellizzi.
Rovesciare quindi l’impasto ottenuto su un tavolo di marmo bagnato in precedenza o su un piano da lavoro d’acciaio o su una spianatoia di legno sempre bagnata (per evitare che si attacchi).
Stendere velocemente il composto con un matterello di legno bagnato fino allo spessore desiderato.
Una volta raffreddato, tagliare con un coltello bagnato, realizzando la forma del rombo.
Staccare l’impasto con l’aiuto di una spatola o con la punta del coltello, adagiando i rombi sopra alcune foglie d’arancia o di limone, ben pulite.
Decorare, infine, con i confettini colorati.


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