La nuova moda? Le lingue di pizza. Ecco dove mangiarle a Napoli e in Campania

Pubblicato 6 ore fa in: La Pizza e basta

di Antonella Amodio

Romane romanissime, le lingue di pizza rappresentano una delle espressioni più autentiche della tradizione popolare capitolina da forno. Nate come prodotto di recupero e di ingegno artigianale, sono lunghe, sottili, croccanti, con una struttura leggera e friabile. Affondano le radici nella panificazione quotidiana dei forni cittadini, dove nulla andava sprecato e ogni impasto trovava una sua funzione.

La storia

La lingua di pizza si afferma nel secondo Novecento come evoluzione naturale della pizza in teglia: una forma diversa e più maneggevole, pensata per essere consumata anche fredda e venduta a peso. Un prodotto che nasce dal banco del forno più che dalla pizzeria, e che proprio per questo diventa parte integrante della vita quotidiana del quartiere. Nei forni storici di Roma queste strisce allungate di pizza rispondevano anche a esigenze pratiche: cuocevano in modo uniforme, si porzionavano facilmente, mantenevano la fragranza più a lungo sul banco ed erano soprattutto comode da mangiare in piedi o passeggiando. Per anni, però, non avevano un nome codificato: erano semplicemente pizza alla pala sottile a strisce, condite con un velo di pomodoro, sale e olio.

Le lingue di pizza oggi

Solo di recente questo formato ha assunto un’identità precisa, trasformandosi da prodotto quotidiano e funzionale a icona contemporanea, raccontata e ripresa dai social. È in questo contesto che, negli ultimi anni, la lingua di pizza ha iniziato a viaggiare oltre i confini della Capitale e del Lazio. A Napoli, Ciro e Francesco Amendola de Il Forno Panificio Pizzetteria sono stati tra i primi a rilanciarne l’immagine, rendendo virali le loro “fine fine”, capaci in alcuni casi di sostituire la classica pizzetta tonda da bar o quella rettangolare da vetrina. A conquistare il pubblico sono la fragranza, la leggerezza e il prezzo accessibile: una lingua di pizza da circa 150 grammi costa dai 1,50 ai 2 euro. Oggi sono numerosi i forni e le rosticcerie che la preparano, anche in versione senza glutine.