La stagione delle zucchine volge al termine, ma sulla pizza è ancora tempo di celebrarle. Un ortaggio che, tra fritture, creme, marinature e cotture diverse, riesce a cambiare volto e a trovare un posto da protagonista anche negli impasti più contemporanei. Dalla zucchina bianca di Fondi alle zucchine di San Pasquale, dalla pizza Nerano riletta a Panama City alle interpretazioni delle pizzerie italiane, queste dieci pizze raccontano un ingrediente molto amato. Abbiamo raccolto 10 ricette da fare a casa, attraversando stili e territori. Un viaggio tra pizze fresche e vegetali, interpretazioni più golose e combinazioni sorprendenti, per scoprire quanto una semplice zucchina e il suo fiore possano cambiare il carattere di una pizza. A completare il percorso, anche gli abbinamenti con il vino, scelti per accompagnare e valorizzare ciascuna proposta.
Trionfo di Primavera – Maruzzella, Fondi
Una pizza in doppia cottura che celebra la zucchina bianca della Piana di Fondi, insieme a marzolino di capra, tuorlo d’uovo marinato, zafferano di Cori e fiordilatte. La ricetta valorizza diverse consistenze della zucchina e i prodotti del territorio.
Nerano secondo noi – Pizza Verace, Panama City
Una rilettura internazionale della Nerano, con crema di zucchine, chips di zucchine, crema di Provolone del Monaco, zucchine gialle, fiori di zucca e basilico fritto. La descrizione contiene anche il procedimento delle diverse preparazioni.
Smeraldo – Strabordo Pizzeria
Crema di zucchine, fiordilatte, caciocavallo stagionato, fiori di zucca e maionese al miele: una pizza costruita sui contrasti tra componente vegetale, sapidità, dolcezza e consistenza. La ricetta completa è pensata anche per essere preparata a casa.
Pizza di San Pasquale – Mó Veng Pizzeria
Le zucchine di San Pasquale incontrano salsiccia di suino degli Alburni, provola dei Monti, pecorino Romano, menta e basilico. La ricetta riporta anche il procedimento per la preparazione delle zucchine.
Orto e Filosofia – Lombardi Pizzeria
Una pizza che porta l’orto al centro del racconto, con crema di peperoni, fiordilatte, melanzane alla contadina, zucchine marinate alle erbe, polvere di carote e caviale di aceto balsamico. Da provare.
Deliziosa – Antica Hosteria Massa
Zucchine fritte, fiordilatte, speck e basilico per una versione ricca e golosa, dove la dolcezza delle zucchine incontra la sapidità del salume.
Fiorilli – Lievita Pizzeria
Un’interpretazione dedicata ai fiori di zucca, con un impasto a lunga maturazione e una farcitura che valorizza la componente floreale dell’ortaggio.
Irpinia – Pizzeria Giovanni Grimaldi
Un omaggio all’Irpinia da Giovanni Grimaldi, costruito su pomodorino giallo, zucchine, blu di pecora, fiordilatte e pomodoro seccagno.
La Nerano a modo mio – Guakamaya da Carlo 2.0
Una pizza Nerano riletta in chiave personale, con vellutata di zucchine allo zafferano, fiordilatte, pancetta, fiori di zucca, burrata e tartufo nero estivo.
Oro Giallo – PiGreco
Vellutata di zucchine, provola affumicata di Agerola, chips di zucchine fritte e scaglie di Provolone del Monaco: una pizza che gioca sulle diverse consistenze e sull’incontro con zucchina e formaggi campani.
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