Vi sarà sicuramente capitato di cucinare un bel pesce (non di allevamento!) al forno e, un volta pulito e impiattato, guardare con la lacrimuccia a testa, lisca e altri poveri resti da buttar via. E’ infatti quest’ultima una parte preziosa per brodi o brodetti, anche se spesso non si ha modo di utilizzarla.
Questa volta vi proponiamo una ricetta di mare deliziosa, sfruttando tutto il possibile di un dentice, oltre che gli spicchi e il succo del limone sfusato di Amalfi per un piatto di spaghettini davvero speciale e facile da fare.
Spaghettini al limone con dentice
Di Virginia Di Falco
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di spaghettini
- 1 kg di dentice
- 2 limoni non trattati (qui abbiamo usato sfusati amalfitani)
- 2 spicchi di aglio
- abbondante olio extravergine di oliva
- qualche fogliolina di prezzemolo
- sale qb
- pepe a piacere
Preparazione
Far cuocere in forno il dentice pulito in una teglia con uno spicchio di aglio, dell’olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere d’acqua, qualche foglia di prezzemolo e uno dei due limoni tagliato a spicchi. Una volta cotto, pulirlo e lasciare i filetti da parte. Raccogliere testa, lische e resti del pesce (senza prezzemolo e limone, altrimenti si rischia di far prevalere l’amaro) in una casseruola, con 2 bicchieri d’acqua e far ridurre il brodo per circa 15-20 minuti, fino a quando diventa bello denso. Filtrare e tenere il brodetto da parte. Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
In una padella lasciar imbiondire nell’olio extravergine uno spicchio di aglio (che poi toglierete); aggiungere il brodetto e far tirare ancora un paio di minuti.
SULLA COTTURA DELLA PASTA. Gli spaghettini che abbiamo utilizzato cuociono in 7 minuti e ci siamo regolati così: 5 minuti in acqua leggermente salata, 2 minuti risottati nel brodetto di dentice. Spegnere il fuoco e, ancora in padella, aggiungere velocemente i filetti di dentice, un paio di cucchiai di succo di limone, e, a piacere un po’ di pepe macinato al momento. Servire con uno spicchietto di limone a decorare.
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