di Dora Sorrentino
Cambiano le stagioni e di solito dovrebbero rinnovarsi anche un po’ i menu. Non sempre accade: c’è chi segue rigorosamente i criteri di stagionalità, c’è chi dà ampio respiro alla propria creatività e c’è chi invece preferisce rimanere legato alle sue specialità.
In cucina, come in pizzeria. Ed ecco che Ciro Salvo a 50 Kalò cala il suo settebello di pizze estive. Partiamo dal ripieno fritto con provola di bufala e sugo di datterini di Montoro, più leggero e adatto ai periodi più caldi per la freschezza degli ingredienti.
D’estate un classico è l’abbinamento tonno e cipolla, anche su una base di pizza margherita.
Tornando al tema verdure di stagione, due ottimi consigli sono la pizza con pesto di zucchine e prosciutto San Daniele e quella con melanzane e datterini di Montoro.
Si gioca in casa, in territorio regionale, con la pizza con ricotta, fiori di zucca e salame di nero casertano oppure con la pizza con fiori di zucca e conciato romano Le Campestre, dove il tono deciso del formaggio viene piacevolmente smorzato dalla dolcezza dei fiori.
Diventerà sicuramente un cult dell’estate 2014 la pizza con carpaccio di Marchigiana, rucola e scaglie di parmigiano con stagionatura di 24 mesi, delicata, fresca, estiva!
Dai un'occhiata anche a:
- Napoli, Impastovivo, la pizza tra tecnica e identità
- NuGa, “pizzeria con cucina” di Nunzio Gallo a Nocera Inferiore
- Il “fattore umano” dei fratelli Saggese arriva anche a Brescia. 081 di Melegnano triplica
- Salerno, Pizzeria Le Parùle a Marina d’Arechi
- Avellino, la buona pizza napoletana di Sabatino Passaro da Degusta
- Imperfetto Pizzeria Napoletana a Parigi
- Pizzeria Palato vicino lo stadio Maradona a Fuorigrotta, the beauty side of pizza di Mariano Balato con Niko De Caro
- La Pizzeria di Palazzo Petrucci a Posillipo con Davide Ruotolo