Via Garibaldi, 127
Tel. 081 5111134 – cell. 3892715968
Aperto sempre
Chiuso domenica sera e lunedì
di Tommaso Esposito
Un battuta su Facebook di Marco Ferrara: Mi è arrivato Abissi 2011 di Bisson lo beviamo?
Sergio Sbarra, indomito gourmet, la coglie al volo.
Ed ecco tra le sue mani la bottiglia di questo spumante, metodo classico, da uve Bianchetta Genovese, Vermentino, affinato con immersione delle bottiglie contenute in gabbie di acciaio inox ad una profondità di 60 metri per diciotto mesi tra i fondali di Portofino. Poi viene ripescato, sboccato e ulteriormente affinato nella nella miniera di Gambatesa.
Un gioco, ma al palato rinfresca, è gaio, agrumato e le bollicine si sentono a lungo.
Cosa ci si abbina?
Ci pensa Luisa Evangelista, la cuoca di questa Osteria, da cui, ohibò, da qualche anno non ci si andava.
Un benvenuto tiepido di gamberi rossi con cioccolato. E subito sorprende l’emulsione di cacao e limone lieve, morbida, sensuale, odorosa che ravviva le papille. Poi di qua il piccolo cubo di cioccolato amaro con il pomodorino e di là con le patate.
Ecco i crudi in sequenza.
Dal carpaccio di mussillo con carciofi raccolti controtempo in Sicilia, ai gamberi blu, ai rossi di Mazara, allo scampone disteso nella sua magnificenza.
Alle seppie con le castagne crude di Montella e con le carote.
Poi ai mitili con i cannolicchi e una irrequieta ostrica macro.
Materie prime che parlano da sole.
Ma il dinamismo di questa donna chef prorompe con il risottino Carnaroli con gamberi piccoli e fave di cacao.
Da assaggiare.
Strepitoso lo spaghetto con tartufo di mare e vero tartufo. Quello nero di Bagnoli.
In finale i passatelli di castagne al ruhm con il rivolo di crema mou.
Cosicché ci tocca ritornare per abbandonarsi all’oestrosa fantasia di Luisa Evangelista e godere della cucina che ora l’appassiona.
Quella di mammà: Genovesa e Menesta ‘Mmaretata!
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