Paccheri freschi con ragù rosso di equino, su crema di caciocavallo ragusano al finocchietto selvatico, e sfoglie di guanciale croccante.
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Paccheri "a cavallo"
Di Francesco Giuliano
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- g 320 paccheri freschi
- g 350 carne trita di equino
- g 50 vino Nero D'Avola
- g 20 cipollotto
- g 15 olio e.v.o.
- g 4 sale
- g 20 guanciale
- g 330 passata di pomodoro datterino rosso
- g 60 caciocavallo ragusano d.o.p
- g 30 latte intero
- g 8 finocchietto di montagna fresco
- g 2 peperoncino
- Prodotti utilizzati
- Passata di datterino "La fiammante"
- Paccheri freschi Delverde
- Latte intero Zappalà
- Vino rosso Nero D'Avola Fazio
Preparazione
Preparare il ragù mettendo in pentola il cipollotto con un filo d’olio. Soffriggere appena, unire la carne, rosolare per minuto, sfumare con il vino e cuocere aggiungendo la passata di datterino.
Cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare.
Intanto preparate la crema di caciocavallo ragusano, sciogliendo il formaggio in riccioli nel latte caldo e unendo il finocchietto selvatico.
Lasciate riposare ottenendo una consistenza cremosa.
Prendete ora il guanciale e passatelo in padella antiaderente senza olio per renderlo croccante.
Infine in acqua salata bollente cuocete i paccheri (solitamente 7/8 minuti.)
Disposizione del piatto
Adagiate sul fondo del piatto la crema di caciocavallo ragusano, sopra la quale disporrete i paccheri. Guarnite con adeguato ragù e le sfoglie di guanciale croccante attorno. Infine aggiungete qualche ricciolo di Ragusano d.o.p e servite caldo.
Tempo di preparazione: 30 minuti
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