Polpo e paccheri. Che magico mix per la tavola in estate.
il re il pacchero, Il formato di pasta più gettonato nel periodo estivo per la capacità di saziare anche visivamente e accogliere condimenti basici incontra il re delle preparazioni della bella stagione in questa ricetta che ingloba anche una parola cara alla Campania: il ragù non classico, ma di polpo.
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Paccheri ripieni con ragù di polpo e ricotta di bufala
Di Antonio Sorrentino
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta
- 12 paccheri
- Per il ragù
- 1 polpo da 800 g
- 200 g di pomodori pelati
- 50 g di olio EVO
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Vino rosso
- Timo
- Basilico
- Per il ripieno
- 400 g di ricotta
- Maggiorana
- Basilico
- Sale
- Pepe
- Per la salsa
- 2 pomodori cuore di bue
- n. 30 capperi
- n. 15 olive nere
- 50 g di cipolla rossa
- 60 g di olio EVO
- Basilico
- Per aria di prezzemolo
- Lecitina di soia
- Prezzemolo
- Aglio
- Acqua
- 100 g coulis di pomodorini
Preparazione
Cuoci il polpo in acqua bollente per circa 30 minuti. Fallo raffreddare un po’. Frullalo con un filo di olio Evo, prezzemolo, timo e basilico.
In una padella soffriggi olio e aglio, aggiungi il polpo frullato, fallo cuocere per pochi minuti e poi sfuma con il vino rosso, aggiungi il pomodoro e fai restringere il tutto. Profuma con le erbe aromatiche. Fai raffreddare il ragù di polpo.
In una ciotola, mescolate la ricotta, aggiusta di sale, pepe e maggiorana fresca.
Aggiungi il polpo ormai freddo e amalgama il tutto.
Cuoci i paccheri al dente, fai raffreddare e bagnali con un filo di olio.
Metti il ragù in un sac à poche, riempi i paccheri e tieni in fresco.
Taglia i pomodori cuore di bue a dadini. Denocciola le olive e trita i capperi, poi taglia la cipolla a velo.
In una padella, riscalda l’ olio e soffriggi brevemente la cipolla, i capperi e le olive, aggiungi i pomodori e fai cuocere per pochi minuti.
Adagia tre pacchetti per ogni porzione in una teglia e copri con la salsa di cuore di bue.
Inforna a 180° per 5/8 minuti e servi guarnendo con prezzemolo.
Preparazione: 1 ora
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