Ingredienti
nr. 3 asparagi selvatici
100 gr di pasta all’uovo
60 gr di patata lessa
10 gr. di porri
30 gr. di pomodoro
30 gr di caciocavallo podolico di Vallata
sale q.b.
nr. 1 spicchio d’aglio
origano q.b.
pepe q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Versare in una padella gli asparagi selvatici e rosolarli con olio extravergine d’oliva, porro, sale e pepe. Lasciarli raffreddare e successivamente versarli in un recipiente insieme alle patate, precedentemente lessate, e mescolare.
Stendere la sfoglia di pasta e versare l’impasto di asparagi e patate, inumidire i bordi della stessa e richiudere con altra sfoglia.
Sbollentare la pasta ripiena ottenuta.
Grattugiare il caciocavallo e frullarlo con olio extravergine d’oliva, salvia e acqua di cottura.
Disporre su un piatto da portata la crema di caciocavallo e salvia ed i ravioli ripieni di patata e asparagi, guarnire con punte di asparagi e pomodoro, tagliato a dadini e cotto al forno con aglio e origano.
Ho abbinato Fiano di Avellino 2008 Azienda Agricola Masseria Murata.
Ricetta della Locanda della Luna raccolta da Marina Alaimo
Dai un'occhiata anche a:
- Orecchiette di grano arso con marasciuoli e cacio ricotta dei Monti Dauni di Peppe Zullo
- Spaghetti del poverello, ‘o spavetto d”o puveriello
- Bucatini con prosciutto, asparagi e pecorino
- Ristorante Zì Teresa, la ricetta della pasta e fagioli con le cozze di Carmela Abbate
- Spaghetti all’Assassina con l’Astice blu, la ricetta di Simone Testa a Punto Mare
- Bucatini con asparagi selvatici e salsiccia
- Pasta all’ischitana con la pescatrice al posto del coniglio. La ricetta di Punto Nave
- Bucatini alla carbonara con asparagi selvatici