Pizza della settimana: Pane e Broccoletti Pizzeria della Passeggiata abbinata al Donna Adriana Castel De Paolis

Pubblicato 2 anni fa in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

Pizzeria della Passeggiata dal 1985

Via Giacomo Matteotti, 101 Priverno (LT)

Tel. 0773 902865

di Antonella Amodio

Pane e Broccoletti è una pizza dove vengono esaltati i sapori rurali del territorio con una visione moderna e contemporanea, con l’ obiettivo di rendere onore alla più antica cultura contadina privernate. Infatti, questa pizza nasce da un ricordo d’infanzia, con le fiere del paese dove i “chiacchetegli” venivano venduti come verdura tipica del territorio, oggi nella lista dei prodotto Slow Food.

Il cuore è di salsiccia e la crema di broccoletti reca intensità, mentre la provola di Agerola, il pachino confit e la polvere di pane completano il topping.

1 kg di farina 0 macinata a pietra 260-280w

4 gr di lievito

2,5% di sale

3 % di olio evo

In un’impastatrice inserire tutta la farina, il lievito e l’acqua. Miscelare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unire il sale, la restante parte di acqua ed infine l’olio. Chiudere l’impasto, farlo riposare per un’ora a temperatura ambiente e successivamente trasferirlo a temperatura controllata per almeno 36ore. Procedere allo staglio e formare panetti da 265 gr. Lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 4/6 ore).

Ingredienti per il condimento

1kg di broccoletti (chiacchetegli) lessati e ridotti in crema

100 gr di olio Evo

30 gr salsiccia di maiale

30 gr di pane cotto a bassa temperatura

30 gr di pachino confit

50 gr di fior di latte e provola affumicata

Sistemare sul disco di pizza la crema di broccoletti, la salsiccia di maiale sbriciolata e i latticini. Cuocere alla massima temperatura del forno di casa e unire a cottura ultimata i pachino confit, il pane a tocchetti e un filo di olio Evo.

Donna Adriana Castel De Paolis

Questo bianco di uve Viognier, Malvasia Puntinata e Sauvignon Blanc è prodotto da una delle cantine di riferimento del panorama laziale. Una parte del vino matura in barrique, recando struttura e ampiezza. I profumi nel calice richiamano il melone, la pesca bianca e le erbe aromatiche. Al sorso è caldo, ricco e salino. Un vino che si sposa molto bene con piatti di verdure e latticini, come in questo caso con la pizza Pane e Broccoletti, dove la nota “amarognola”, tipica della verdura, è mitigata dalla sapidità e dalle nuance di spezie dolci che mergono all’assaggio del Donna Adriana.

Pizzeria della Passeggiata dal 1985

Via Giacomo Matteotti, 101 Priverno (LT)

Tel. 0773 902865

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