Pizzeria Da Noi a Zurigo: la scuola della Pignasecca nelle pizze di Vincenzo Miele

Pubblicato in: Le pizzerie

DA NOI a Zurico
Hönggerstrasse 43, 8037 Zurigo

Tel. +41 43 344 55 44

Email: info@danoi.me

di Antonella Amodio

Il quartiere napoletano della Pignasecca trova una sua rappresentazione a Zurigo attraverso la pizza di Vincenzo Miele. In Da Noi rivive lo stile tradizionale della scuola di Attilio Bachetti.

Siamo a Zurigo, il cuore economico della Svizzera, sede di importanti banche e aziende internazionali, una città capace di coniugare dinamismo urbano e qualità della vita. Qui la pizza ha assunto un ruolo sempre più rilevante negli ultimi anni, grazie a una nuova generazione di pizzaioli napoletani che ha scelto il dialogo oltreconfine, in un mercato ancora poco esplorato sotto questo punto di vista. Vincenzo Miele è uno di loro. Otto anni fa ha lasciato Napoli insieme all’amico Francesco Pone, con l’obiettivo di fare esperienza e diffondere la vera pizza napoletana: più legata alla tradizione nel caso di Vincenzo, più orientata alla contemporaneità in quello di Francesco. Due visioni diverse che hanno convissuto con successo per diversi anni, lavorando fianco a fianco nella pizzeria di proprietà di un imprenditore: Da Pone. Fino a pochi mesi fa il loro percorso professionale è rimasto comune. Oggi le loro strade si sono divise, pur mantenendo intatta l’amicizia e continuando entrambi a lavorare in Svizzera. Vincenzo è rimasto nel locale che oggi porta l’insegna Da Noi, dove ricopre il ruolo di pizzaiolo resident.

Chi è Vincenzo Miele

Vincenzo Miele ha 36 anni e non è figlio d’arte. Anzi, la sua scelta professionale è arrivata contro le aspettative della famiglia, che lo avrebbe voluto tecnico navale a Bagnoli. Suo padre, infatti, è dirigente di bordo nel porto di Napoli. A 19 anni trova impiego come fornaio da Ciro, a Santa Lucia. Un’esperienza iniziata con molta paura, come lui stesso racconta, poiché non aveva mai svolto quel lavoro né aveva mai avuto a che fare con la farina più di tanto. La svolta arriva però alla Pignasecca, quando entra nella squadra di Attilio Bachetti. Qui resta per cinque anni, assimilando rigore, tecnica e una precisa visione della pizza napoletana. Oggi quell’eredità professionale emerge chiaramente nelle pizze che propone Da Noi. La sua interpretazione si colloca a metà strada tra la napoletana verace e una stesura che privilegia un cornicione più pronunciato. Lavora con blend di farine e dedica particolare attenzione alla scelta delle materie prime, senza compromessi sulla qualità.

Da Noi

Da Noi è un locale moderno, con sale affacciate sul fiume Limmat e un ampio giardino. La struttura impiega circa 35 persone tra sala, cucina e reparto pizzeria. La pizza di Vincenzo rappresenta uno dei punti di forza del locale e ha contribuito negli anni a fidelizzare una clientela composta non solo da italiani, ma anche da molti svizzeri che hanno imparato a riconoscere e apprezzare la differenza tra una buona pizza e una grande pizza. La media giornaliera di pizze sfornate si aggira sulle 600. Numeri importanti.

Dal menu

Montanara: Montanara fritta e al forno con polipetti alla Luciana, terra d’olive nere e cappero disidratato

Focaccia: Focaccia in crosta di formaggio, lardo, acciughe, zest limone, granella di nocciola e basilico

Bosco d’estate: Zucchine e pancetta tagliata a cubetti e ripassate in padella su soffritto di aglio ed olio, a cottura ultimata qualche cucchiaio di pesto di Pra, funghi porcini trifolati, parmigiano, fior di latte.

Provola e Pepe: Pomodoro San Marzano D.O.P. della Solania, provola dei Monti e misto pepe

NOI: Pomodoro San Marzano D.O.P. cotto in padella con aglio e olio per almeno due ore e poi emulsionato. Mozzarella di bufala D.O.P., filo d’olio all’aglio, parmigiano e pecorino. All’uscita del forno: scaglie di parmigiano oltre 24 mesi, olio e basilico

 

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