Ricetta | Conchiglioni amalfitani ripieni

Pubblicato in: i primi, Le ricette
Conchiglioni

di Francesca Faratro

Piccoli e concavi, somiglianti a conchiglie e rigati all’esterno: parliamo oggi dei conchiglioni, per l’appunto, un tipo di pasta secca che ancor si produce nelle diverse fabbriche di pasta della Campania.

Le ricette sono molteplici ma la tradizione vuole che tale formato di pasta venga consumato durante i pasti festivi o per omaggiare i giorni speciali.

Dalle variante vegetariane con le verdure, si passa a quelle con sola mozzarella o ricotta – il must di tale preparazione, il pezzo forte per un piatto d’autore, è ovviamente il classico ripieno di carne per una versione “completa” e che non lasci nulla al risparmio.

Prepararli a casa è molto semplice, specialmente perché sempre più raro è trovarli al ristorante.

Ed ecco a voi la ricetta con la speranza che durante le feste , possiate farne buon uso!

Conchiglioni

Di Luciano Pignataro

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 12 persone

Preparazione

– In una padella soffriggere le cipolle tagliate finemente con l’olio e poi aggiungervi la carne macinata e lasciarla cuocere, a metà cottura sfumarla con il vino bianco e salarla.
– Quando la carne si sarà freddata, unirvi la besciamella, la mozzarella, parmigiano e la noce moscata. Amalgamare il tutto, in modo da ottenere un impasto denso e dove gli ingredienti siano ben incorporati fra loro.
Cuocere i conchiglioni in acqua, sale ed un filo d’olio; tirarli ancora al dente e lasciarli freddare in acqua corrente. Una volta scolati, riempirli con il composto preparato precedentemente.
Disporli l’uno affianco all’altro in una teglia cosparsa con un po’ di salsa al pomodoro. Continuare la copertura con lo stesso sugo e completare con una spolverata di parmigiano.
Infornare a 180° per circa 20/25 minuti.

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