Pasta alla carbonara di Andrea Dolciotti

Pubblicato in: i primi

Eccovi la ricetta di una carbonara davvero speciale. E’ quella di Andrea Dolciotti, al quale si deve, tra l’altro, il successo di uno dei posti dove oggi la carbonara è praticamente un culto: Roscioli. «La cosa importante, ovviamente, è la scelta della materia prima» dice Andrea, «ma anche dell’attrezzatura da cucina indispensabile, come la padella di ferro».

E poi: «uno spaghettone di ottima qualità; un guanciale toscano che non pesi più di 800 gr per poi non dover fare strani blend di guanciale e pancetta; del parmigiano invecchiato 24 mesi; del pecorino romano cappatura nera; del pepe ben dosato e, infine, bisogna calcolare 2 rossi e mezzo di tuorlo a persona».
Occorrente:
Una padella di ferro (no antiaderente)
Una frusta
Una “bastardella” di metallo di 3mm di spessore

 

Spaghettoni alla carbonara di Dolciotti

Di Andrea Dolciotti

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Preparazione

Grattuggiare i formaggi e montare i tuorli aggiungendo il pepe, sino ad attenere una consistenza tale da far rimanere dritta una forchetta.

A parte, fare arroventare la padella di ferro, mettervi il guanciale e far cuocere.

Trasferire il tutto in un’altra padella, mantecare la pasta scolata.

Montare gli albumi non fermi e a mano a mano aggiungerli agli spaghettoni mantecati sino alla consistenza desiderata.

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