di Tiziano Terracciano
Nella Valle Caudina, percorrendo la strada che collega Caserta e Benevento, lo sguardo è impossibile che non venga rapito dal fascino della città di Montesarchio, sia di giorno sia ancor di più di notte quando i monumenti disposti su vari livelli splendono grazie all’incantevole illuminazione architetturale.
E proprio in una Contrada di Montesarchio, risalendo le pendici del Monte Taburno, si trova questo ristorante ricavato in un edificio di una piccola oasi naturale che comprende una Fattoria, un Giardino e un Orto da cui proviene la maggior parte delle materie prime utilizzate dalla cucina.
Essendo il Taburno una zona di eccellenza della produzione vitivinicola Campana, scegliamo di assaggiare il vino della casa, un Aglianico tagliato con Sangiovese prodotto da “La Masseria di Maria”, un ‘azienda della vicina Cautano che vanta una tradizione centenaria nella produzione di uve e che fornisce anche parte degli imbottigliati della carta dei vini. Dicevamo un Aglianico tagliato con Sangiovese per abbracciare i gusti di un pò tutta la clientela, leggermente amabile al primo assaggio ma che mantiene una gradevole e persistente tannicità nel finale.
Vino che cominciamo a degustare con le bruschettine condite con l’eccellente Olio Extra Vergine delle Olive provenienti dalle piante dei propri terreni e con i grissini al finocchietto fatti in casa che richiamano l’attenzione durante tutta la cena per quanto sono buoni e sfiziosi.
Il menù cambia settimanalmente in quanto segue rigorosamente la stagionalità delle proprie produzioni e la reperibilità degli altri ingredienti freschi sul mercato, non disdegnando di offrire alla clientela alternative a base di pesce e di Baccalà sezionato ed ammollato nei propri locali.
Come di consueto cominciamo dall’Antipasto composto da varie portate che conducono per la maggiore alla scoperta dei sapori frutto di questa terra. Il primo vassoio in ceramica contiene varie stuzzicherie quali cestini in pasta frolla salata con mousse ai peperoni e curry, melanzana grigliata, frittelline e rotolo rustico alle melanzane. E’ poi la volta del classico tagliere di Salumi e Formaggio composto da bocconcino di mozzarella, pecorino, magnifica ricotta, prosciutto crudo e speck, e soprattutto il Capocollo, la Pancetta e la Sopressata di produzione propria con i propri maiali.
Ad accompagnare il bel Pane e le fette di Panettone salato con all’interno acciughe, pomodori secchi e capperi (il Panettone salato è appena sfornato e ci viene fatto presente che in questo periodo si fa anche una piccola produzione artigianale del classico panettone dolce).
E a concludere l’antipasto ci pensano la Zuppetta di Castagne e Ceci, e la Zuppetta di fagioli con crostini di pane su cui risalta il già citato eccellente olio ed il profumatissimo origano del Taburno.
Per primo scegliamo una classica Pappardella ai Funghi Porcini, Pappardelle dall’ottimo sapore e consistenza che oserei definire Pappardellone per la loro inusuale accentuata larghezza che denotano l’artigianalità della preparazione fatta con le uova della propria aia.
Avendo sentito che ci sono le Cicorie a Kmsotto0 (come qui amano definire gli ortaggi provenienti dal proprio orto) chiedo se fosse stato possibile farne un letto per il Baccalà. Vengo dunque accontentato con questo abbinamento che adoro realizzato con le Cicorie saltate ed il Baccalà proposto arrostito con una impeccabile cottura.
I Dolci sono tutti realizzati in casa e decidiamo di assaggiare quello più richiesto in assoluto, il semifreddo “5 sensi” che, in un delicatissimo accostamento, porta alla scoperta del Cioccolato in 5 distinte consistenze con una bella presentazione e un incantevole sapore.
Da ritornarci sicuramente anche di giorno per godere della veduta e per visitare la Fattoria.
Ristorante Colle D’Ercole
Contrada Moione, 3/a
82016 Montesarchio (BN)
tel. 0824 847139
www.ristorantecolledercole.it
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