Lo Sciabecco
Lungomare ponente Ascea Marina – Sa
Tel. 331.2550650
Sempre aperto d’estate
di Marco Contursi
Luna piena, voglia di mare.
Sui lidi solitamente si mangia male, ma stai a due passi dall’acqua.
Un compromesso devi accettarlo.
E chi lo dice che devo accontentarmi? Io torno qui, dopo 7 anni.
Ci torno al tramonto, e aspetto la luna.
Gino e Ana Paola, gestiscono lo Sciabecco da una vita. Di giorno lido e la sera ristorantino di charme. Così lo definii 7 anni fa e così mi piace chiamarlo ora. Il mare del mito, è a due passi, il suo profumo, la sua voce.
Lo ritrovi nel piatto.
Gino è autodidatta ma ci sa fare, ha girato tanto e poi ha messo le radici qui. Il susciello di mare è la summa della sua cucina. Piatto tradizionale di terra cilentano, qui proposto in versione marinara. L’uovo c’è ma non si vede, gli asparagi fino a un mese fa erano selvatici (ora sono finiti..) e un filo d’olio di queste colline chiude la quadratura del cerchio. Gran bella esecuzione.
La tartare di gamberi convince anche chi come me non ama i crudi, ne porto un po’ alla bocca, chiudo gli occhi e viaggio per queste coste, ricche di grotte e di storia.
Il primo piatto, racconta storie di contadini e pescatori. I cavatelli sono fatti a mano e sono la pasta tradizionale della domenica cilentana, col sugo di carne. Gino li propone con un intingolo di mare, a cui il sapore un pizzico soverchiante dei moscardini rispetto a cozze e vongole, toglie il podio più alto.
Poco male, si sale di nuovo in vetta con la parmigiana di fiori di zucca, gamberi e mozzarella di bufala, buona, con il tonno in crosta di pistacchio, dalla cottura perfetta, buono buono, e con la fettunta con baccalà alla puttanesca, piatto del viaggio di stasera, buonissimo.
Gino la propone in ricordo di quando sull’Abetone, incontrò, per non abbandonare mai più, gli occhi di Ana Paola, e le serate trascorrevano mangiando fette di pane abbrustolito con l’olio nuovo, la fettunta appunto, tradizionale merenda contadina della Toscana.
Allo Sciabecco si beve bene, si beve cilentano. Il Valentina di Rotolo è una gran bella bottiglia, fresco, sapido, profumato. Molto elegante. Pescato da una carta territoriale ma con digressioni anche nordiche, a cui aggiungerei solo altre 3-4 bottiglie cilentane che a me piacciono, magari qualche bollicina di queste colline.
Dolce ai fichi e cioccolato e un mojito per resettare il palato e aspettare la luna.
Che fa la fetente e si nasconde dietro la scogliera, ma io so dove è il punto migliore per fotografarla e ci vado: Ascea, Pisciotta, fino a Capo Palinuro. Una meraviglia con pochi eguali. Riflettevo, basterebbe davvero poco per sentirsi fortunati ed essere felici.
Basterebbe svegliarsi al mattino e fare colazione con questo panorama davanti: Scogliera di Ascea, Pisciotta, Capo Palinuro. Magari sbocconcellando un cannolo con cialda alla polvere di mirto, fichi bianchi e ricotta.
E guardare la vita con occhi diversi.
Quella passata.
Quella ancora a venire.
REPORT DEL 5 AGOSTO 2015
di Marco Contursi
Per sconfessare chi dice che su questo blog vengano citati sempre i soliti noti, ecco un altro indirizzo cilentano sconosciuto a guide e blog vari: lo Sciabecco di Marina di Ascea. Di giorno lido balneare, a pranzo ma soprattutto la sera, ristorantino di charme, praticamente sul mare. In cucina il titolare Donato Cammarano, detto Gino, in sala la moglie Ana Paola De Noronha. Che non è il solito lido che offre cibi precotti, te ne accorgi dal fatto che qui c’è studio e impegno, Ana Paola infatti sta seguendo la formazione Ais mentre Gino ha fatto il corso da degustatore di olio. Accomodatevi nella bella e fresca veranda e lasciatevi guidare dal menù, correttamente portato in tavola o ancor meglio dai consigli di Gino sui fuori menù dettati dal pescato fresco.
Molto buono il polpo all’insalata, servito tiepido, croccanti e non unte le polpettine di baccalà. Gustoso e ricchissimo di molluschi e crostacei (per la gioia del porcellino mio commensale come da foto) il risotto alla pescatora anche se io lo preferisco più all’onda. Il tonno appena scottato accompagnato da fagiolini metro è stato piatto assai piacevole come pure la zuppetta di alici locali.
Più complessa, a dirsi e a cucinarsi, che a mangiarla, la tartare di tonno con cous cous, gelato salato al mascarpone e polvere di capperi, piatto che rivela il desiderio di Gino di spingere un po’ più in là la sua cucina, per chi non vuole solo spaghetti a vongole e frittura di calamari che lui indica in menù come surgelati,e molti spacciano per freschi e poi vi arrivano seppie dell’indocina come capitato a me a settembre scorso in altro lido cilentano.
Sui dolci c’è lo zampino della moglie e merita un assaggio la caprese con crema di fico bianco, cioccolatosamente ricca e voluttuosamente umida, a cui l’essere un po’ bassa toglie il podio tra quelle da me provate in anni di militanza sul campo (su babà, caprese, torta di mele e pastiera sono eufemisticamente pignolo).
Carta dei vini prevalentemente cilentana con bottiglie famose e non, che ben accompagneranno il pasto. Conto sui 30 euro, personale garbato e premuroso (in sala il maitre Franco, Alessandro e Simone). Poi a rendere il tutto unico, ci penseranno la location, la risacca del mare, magari la luna, magari la vostra Titania….ma questo è un altro sogno…di mezza estate. “Siamo fatti anche noi della materia di cui son fatti i sogni; e nello spazio e nel tempo d’un sogno è racchiusa la nostra breve vita. ”. Shakespeare docet….ma io ai sogni non credo più. Ho preso serenamente cappello.
Lo Sciabecco
Lungomare ponente Ascea Marina
Tel. 331.2550650
Sempre aperto
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