di Antonella Amodio
Ecco una ricetta veloce e di grande impatto gustativo, realizzabile a casa seguendo passo passo la ricetta di Leucio Fiorillo, chef executive dello storico ristorante Leucio di Caserta, che dal 1937 è fedele custode delle tradizioni gastronomiche del territorio.
Ristorante Leucio
Via dei Giardini Reali (San Leucio)
81100 Caserta
Spaghetto Sciuè Sciuè con bottarga di muggine e alici
Di Ristorante Leucio
Ingredienti per 6 persone
- Uno spicchio d'aglio
- Olio extravergine q.b.
- Mazzetto di prezzemolo
- 3 alici di Cetara sott'olio
- 500 gr di spaghettone quadrato
- Sale grosso q.b.
- 150 gr di calamaro pulito
- Zest di limone
- Bottarga di muggine
Preparazione
Lasciare soffriggere l’aglio, il prezzemolo tritato, i calamari tagliati in piccoli pezzetti e le alici di Cetara. In contemporanea, porre una pentola con l’acqua per la cottura della pasta. A bollore aggiungere il sale grosso e gli spaghettoni.
Appena l’aglio diventa dorato, aggiungere due mestoli di acqua della pasta e unire gli spaghettoni molto al dente. Mantecare qualche minuto e fuori dal fuoco aggiungere una grattugiata di bottarga di muggine e zest di limone. Servire caldo.
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