di Marco Galetti
Ho fatto un’indagine porta a porta, anche se non mi ha aperto nessuno, tranne un uomo bruno pieno di nei, il risultato che ho ottenuto da questo sondaggio è sorprendente, tutti, tranne quelle poche eccezioni che confermano quel che sto per dire, amano e consumano lenticchie e cotechino, ma solo pochi, oltre Po, pur apprezzando il gusto di quest’accoppiata vincente, hanno provato l’ebrezza di una pasta, quasi asciutta, che ricordi il gusto legume-salume.
Dalla Campania, gli amici cilentani si staranno chiedendo come abbiamo fatto, qui a Nord, a sopravvivere senza aver gustato, almeno periodicamente, una pasta e lenticchie azzeccosa… in formato minestra, fortunatamente, non ce la siamo fatta mancare nemmeno noi.
Questa versione, oltre alle lenticchie di Castelluccio e agli imprescindibili tubettini, che già di per se sono un piatto sano, completo, nutriente e benaugurante, prevede anche un po’ di salsiccia per ricordare quel sapore trasversale a cui accennavo all’inizio, una piccola concessione alla dieta mediterranea che, comunque, non è una dieta…
Per un’eventuale versione ingentilita da coppapasta, un accenno di pomodorini che dovranno prendere solo un po’ di calore e donare colore, acidità e freschezza.
Volendo, una variante interessante per una versione meno asciutta, brodosa ma non troppo, sostituire la salsiccia con una patata e servire la minestra nel coccio
Tubetti lenticchie e salsiccia
Di Marco Galetti
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 150 grammi di lenticchie di Castelluccio che non necessitano di ammollo
- 150 grammi di tubettini, ma anche pasta mista o spaghetti spezzati andranno benissimo
- 150 grammi di salsiccia
- Una foglia d’alloro
- Per il soffritto iniziale:
- un paio di spicchietti d’aglio tagliati a metà,
- due cucchiai d’olio,
- un po’ di sedano,
- mezza carota
- un peperoncino piccante
- sale (a fine cottura)
Preparazione
Soffriggere nell’olio: aglio, sedano, carote e peperoncino, aggiungere la foglia d’alloro, le lenticchie.
Coprire con acqua tiepida e portare quasi a cottura
Qualche minuto prima che le lenticchie siano pronte aggiungere la salsiccia a pezzetti che dovrà ricordare il gusto del cotechino di inizio anno
Cuocere la pasta, scolarla molto al dente e finire la cottura nel tegame delle lenticchie, far riposare un minuto e servire.
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