Un piatto di stagione che ci regala Federico Valicenti nella sua rubrica settimanale nel Quotidiano di Basilicata
Ingredienti
8 carciofi,
1 cipolla
2 carote
una costa di sedano
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
8 fette di pane tostate in forno
un litro e mezzo di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
un noce di burro
sale
Procedimento
Mondate, lavate, affettate la cipolla, le carote e il sedano e fateli appassire in largo tegame con due cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco molto lento con coperchio. A cottura ultimata passate le verdure al setaccio. In una pentola versate il brodo vegetale, il passato di verdure, aggiustate di sale e portate in ebollizione. Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure e le punte spinose, affettate in 8 pezzi i cuori di carciofo, versateli in una padella unta di olio e burro e fateli cuocere velocemente unendo anche un po’ di brodo e lo spicchio di aglio intero. A cottura ultimata eliminate l’aglio, unitevi il prezzemolo tritato e versate il tutto nel brodo di verdure. Fate ridurre per qualche minuto Aggiustate a piacere di pepe e sale.
Servite su fette di pane arrostito la zuppa appena avrà ripreso l’ebollizione e portate in tavola ben calda.
Ricetta di Federico Valicenti, Luna Rossa del Pollino
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