Il Bove Ubriaco. hamburger di podolica irpina di Mirco Scognamiglio

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Minibun con hamburger di podolica Irpina, stracciatella di bufala, caponatina di verdure e germoglio di trifoglio

Minibun con hamburger di podolica Irpina, stracciatella di bufala, caponatina di verdure e germoglio di trifoglio.

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Il Bove Ubriaco

Di Mirco Scognamiglio

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 1 persone

Preparazione

Portare ad ebollizione l’ acqua in un pentolino. Immergere il mini hamburger in acqua bollente per 30 secondi, dopodiché tuffarlo in acqua e ghiaccio fino al completo raffreddamento. Scolare il mini hamburger dall’ acqua e lasciarlo in infusione per 6 ore in un recipiente con i 250 ml di birra in frigo. Scaldare una padella con un filo di olio, aggiungere le olive nere tritate, successivamente i capperi sempre tritati e dissalati e far rosolare. Tagliare il peperone, la zucchina e la melanzana a brunoise. Dalla brunoise ottenuta prelevarne 30 grammi e saltare il tutto in padella a fiamma viva fin quando le verdure non saranno croccanti, salare e pepare a piacere. Preriscaldare il forno a 200°, e su una griglia adagiare l’ hamburger scolato dal liquido di marinatura e farlo cuocere per 3 minuti. In una padella antiaderente dorare le due metà del minibun, solo nella parte interna. Adagiare la base del panino su un tagliere, e comporlo in successione, con la stracciatella di bufala, l’ hamburger di podolica, la caponatina di verdure croccanti, 1 fogliolina di prezzemolo. Chiudere il panino e tenere fermo il tutto con uno stuzzicone.

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