Piano piano ci lasciamo la stagione dei broccoli ed entriamo in quella dei carciofi che ci accompagneranno fino a marzo. Ancora una volta la pasta è quanto di meglio si può usare per un piatto sano e appagante. Sono diverse le trafile che vanno bene con i carciofi, noi usiamo i bucatini.
Chi non conosce il conciato romano può trovarlo cliccando qui
Bucatini ai carciofi e conciato romano
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 400 g. bucatini
- 4 carciofi
- 4 cucchiai d'olio
- uno spicchio d'aglio
- 4 sfoglie sottili di conciato romano
- pepe nero
Preparazione
Prepariamo in carciofi in doppia cottura. Prima in umido dopo averli ripuliti e farciti del loro gambo. Basta metterli in piedi dentro una teglia di coccio su una base di aglio e olio e rimpiere a metà di acqua.
Passatene una metà in modo da ottenere una crema a parte.
Dopo questa fase, mentre cuociono i bucatini, versate i carciofi in una padella e ripassateli in aglio e olio dopo averli sminuzzati
Scolate al dente i bucatini, mantecate sul fuoco pochi secondi.
Mentre si assestano, aggiungere il conciato romano e un trito di pepe nero o di peperoncino.
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