Ecco un bel piatto invernale a cui pensare in questo periodo: una genovese di agnello è per palati forti
Candele spezzate con genovese di agnello e piselli
Di Carmine Mazza, Il Poeta Vesuviano
Ricetta raccolta da Marina Alaimo
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di candele Gragnano, ovviamente spezzate a mano
- 300 grammi di polpa di agnello
- due foglie di alloro
- sei cipolle bianche
- una carota
- 7-8 pomodorini del piennolo
- 200 grammi di piselli freschi
- 50 grammi di pane grattuggiato
- uno spicchio d’aglio
- un rametto tra timo rosmarino e salvia
- parmigiano grattugiato a scelta.
Preparazione
Tritare le cipolle e metterle in un tegame con un filo d’olio extra vergine, preferibilmente del Cilento, e lasciar appassire la cipolla, aggiungere la carota taglitata in brunois, i pomodorini del piennolo e la polpa di agnello , taglitata in piccoli pezzi,le foglie di alloro e lasciar cuocere per 2 ore con il coperchio.
Soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia in una padella con poco olio, aggiungere il mazzetto di odori e il pane grattuggiato lasciar tostare per qualche minuto e tenere da parte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo scottare i piselli in padella dopo averli leggermente sbianchiti in acqua, aggiungere alla padell dei piselli il sugo di agnello e saltare la pasta, impiattare e spolverare con un velo di pane aromatizzato e a piacere del parmigiano.
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