Ingredienti x 4 persone
24 candele spezzate
500 gr di ricotta di pecora
500 gr. di passata di corbarino
olio extravergine di oliva
sale
aglio
basilico
pepe nero
4 fette di guanciale di maiale nero casertano
Per il fondo:
Mettere in un piccola casseruola alta l’olio,l’aglio e il basilico soffriggere per qualche istante e aggiungere la passata di corbarino, aggiustare di sale e cuocere per una decina di minuti. Passare il sugo cosi ottenuto al cutter, mettere il composto di colore arancio in una ciotola e completare la cottura a bagnomaria per circa un’ora avendo cura di non superare i 70°.
Sbollentare al dente le candele riempirle con la ricotta di pecora mantecata e aggiustata di sale e pepe.
Sul piano di lavoro adagiare le sei candele cercando di formare una piramide su una fetta di guanciale e avvolgerle.
Mettere le 4 piramidi ottenute in forno caldo a 120.
In un piatto da portata versare un mestolo di salsa di corbarino e poggiarvi la piramide e servire.
Ho abbinato Tramonti rosso 2007 di Monte di Grazia
Ricetta del Cavaliere di Sarno raccolta da Marina Alaimo
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