INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
PER LA PASTA:
½ Kg di farina di farro;
un uovo;
un cucchiaio di olio extravergine di oliva;
acqua q.b.;
un pizzico di sale:
PER IL CONDIMENTO:
350 g. di zucca;
150 g. di pancetta;
200 g. di funghi misti;
100 g. di pomodorini;
una cipolla, sedano, carota, aglio e basilico;
olio extravergine di oliva;
formaggio caprino.
PROCEDIMENTO:
Preparare l’impasto per la pasta e lasciarla riposare per mezz’ora. Poi lavorare la pasta e ricavare dei bastoncini lunghi 3 cm. circa e cavarli con le dita uno per uno.
Tritare la cipolla, la carota e il sedano e soffriggerli in una padella con olio extravergine di oliva.
Aggiungere la pancetta tagliata sottilmente, farla rosolare bene ed aggiungere la zucca tagliata a dadini.
Unire i pomodorini e un mezzo bicchiere d’acqua. Lasciare cuocere per circa 15 minuti. A parte cuocere i funghi con l’olio e l’aglio.
A fine cottura unire i due sughi e condire la pasta cotta al dente. Mescolare il tutto e spolverare con abbondante formaggio caprino e poi guarnire il piatto con una foglia di basilico e qualche pomodorino e servire.
Io ci abbino un ottimo rosato cilentano da uve Aglianico da scegliere tra questi: Rose d’Autunno di Rotolo, Primula rosa di Barone, Paistom de I vini del Cavaliere, Denazzano di Maffini, Vetere di San Salvatore e Prime Vigne di Verrone.
Buon appetito e prosit!
Ricetta di Annamaria Bertolini dell’Agriturismo San Giorgio di Acquavella di Casal Velino (Sa) raccolta da Enrico Malgi.
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