di Dora Sorrentino
Quando si parla di Napoli, si parla soprattutto di pizza al forno, ben poco della pizza in teglia. Bisogna girare parecchio per riuscire a trovare una buona focaccia, così come noi napoletani siamo soliti chiamarla. Ma girando girando, i locali giusti si trovano. Uno di questi è Focacciera, di Daniele Matera, in Via Emanuele Gianturco 89/91. La focacceria nasce nel 2001 perché, secondo il titolare, ce n’erano poche di qualità in città, così è nata Madalè, che a breve cambierà nome in La Focacciera.
Il segreto del successo è un impasto ottenuto con un mix di farine del Molino Polselli, con una lievitazione naturale di 18 ore. Oltre all’impasto favoloso e agli ingredienti di ottima qualità, un elemento di fondamentale importanza di questo locale è il personale, tutto altamente qualificato. Fulvio Merolla, Gennaro Centomani e Francesco De Simone sono le colonne portanti della focacceria, polivalenti perché tutti sanno fare tutto, dalla pizza all’accoglienza al banco.
Qui la pizza si mangia rigorosamente in piedi, ma ci sono anche i tavolini su cui poggiare i vassoi. Veniamo subito al dunque: la focacceria propone circa novanta gusti di pizze, che si dividono in due stagionalità, inverno ed estate. Difficile elencarli tutti, perché in questo locale si sfornano teglie di focacce in continuazione, soprattutto a pranzo, momento in cui la focacceria è presa letteralmente d’assalto. Proviamo quindi ad indicare i gusti che più attirano: partiamo con la margherita con provola e pepe, un classico intramontabile.
Tra le proposte anche gusti singolari come la pizza con mortadella e pesto di ortiche, ancora per poco tempo sarà a disposizione quella con il soffritto, davvero invitante la pizza all’amatriciana, più fresche e leggere quella con pomodorini gialli, capperi di Pantelleria, mozzarella di bufala, basilico e pepe della Tasmania ed anche la focaccia con fave, pancetta e ricotta di pecora. Delicata la focaccia con crema di zucca, con speck tirolese e parmigiano reggiano. Non manca proprio nulla in questo posto, dalle focacce alle bibite fresche.
Per gli amanti degli impasti insoliti, non è da perdere la schiacciatina di grano arso. E’ proprio il caso di dire che ce n’è per tutti i gusti, basta solo provare e darci conferma.
Madalè – La Focacciera
Via Emanuele Gianturco 89/91
Tel. 08119551365
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