Frank Rizzuti Cucina del Sud: la Basilicata nel piatto

Pubblicato 10 anni fa in: Guida ai ristoranti e alle trattorie del Sud Italia

di Albert Sapere

“La Basilicata esiste, è un po' come il concetto di Dio, ci credi o non ci credi”. Questa era l'idea di Nicola Palmieri alias Rocco Papaleo nel film “Basilicata coast to coast”.

Frank Rizzuti ci crede, e su questa idea ha costruito la sua cucina: Il meglio dei prodotti Lucani che ruotano attorno al meglio dei prodotti del Sud Italia come ad esempio la mozzarella di bufala campana e le alici di Cetara.

Territorio si, ma senza scadere in eccessi caricaturali, senza folklorismi. La cucina è moderna, perché le tecniche sono moderne, la cucina è moderna perché i pensieri sono moderni, perché nei piatti non c'è voglia di morbidezze, di gusti piatti e stereotipati, ma risaltano acidità, toni amari molto ben gestiti, perché c'è voglia di sperimentare di mettersi in discussione giocando con la tradizione.

Il benvenuto mette subito in chiaro le cose: Pane, burrino di podolica, olive di Ferrandina e peperoni cruschi.

I piatti che ci sono piaciuti di più:

Acquasale; uovo di fattoria, cime di rapa e caviale fatto in casa

Toni amari non smorzati, esalatati dalla carnalità e dalla grassezza dell'uovo pochè, tecnica e pensiero per un piatto concettuale. Piatto con una marcia in più.

Cremoso alla liquirizia, rocce di cioccolato soffiato all'olio d'oliva, pralinato alla nocciola e gelato di menta.

Assolutamente non dolce, consistenze diverse, note amare, salate, aromatiche e su tutte il gelato alla menta che rinfresca. Tra i primi tre dolci provati quest'anno.

Nota di merito per:

Tortelli di ricotta di bufala, pachino secco, melanzana di Rotonda dop, provola affumicata